Martina Franca DOC : Verdeca 50–65 %, Bianco d’Alessano 35–50 %, 130 q/ha

Martina ou Martina Franca DOC est beaucoup plus compacte que Locorotondo. Son vin doit être produit avec Verdeca entre 50 et 65 % et Bianco d’Alessano entre 35 et 50 %. Fiano, Bombino et Malvasia bianca peuvent être présents ensemble jusqu’à 5 %. Il n’existe pas de typologie variétale Verdeca, de Riserva, de Superiore ou de Passito dans ce cahier. La DOC peut en revanche désigner un Spumante naturel issu de la même base ampélographique.

L’aire comprend entièrement Martina Franca, Crispiano et Alberobello, y compris la fraction de Castellana Grotte rattachée à Alberobello, ainsi que des parties de Ceglie Messapica et Ostuni. La zone fait elle aussi partie de la Murgia dei Trulli. Le cahier décrit les mêmes terres rouges calcaires et une altitude typique de 280 à 418 m, avec climat chaud-aride et pluies concentrées en automne-hiver. Les murs de pierre sèche et l’alberello appartiennent au paysage viticole traditionnel.

Le rendement maximal est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha. Le rendement raisin-vin ne peut dépasser 70 %. Les raisins doivent atteindre au moins 10 % vol naturel. Le vin tranquille fini doit atteindre 11 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 14 g/l d’extrait, soit 11/4,5/14. Ce code est identique à celui du Locorotondo de base, mais l’assemblage et l’aire sont différents.

Le Spumante utilise le même assemblage. Il est obtenu par refermentation naturelle ; le texte explicatif du cahier précise que la prise de mousse traditionnelle peut se faire en bouteille ou en autoclave. Son élaboration doit avoir lieu dans les provinces de Bari, BAT, Brindisi et Taranto. À la consommation, il atteint 11 % vol total dont au moins 9,5 % acquis, acidité 4,5 et extrait 14. Le goût peut aller du sec délicat au doux.

Le cahier interdit explicitement les qualificatifs extra, fine, scelto, superiore, riserva, selezionato et similaires. C’est une règle très utile : un « Martina Franca Riserva DOC » serait juridiquement impossible dans le texte actuel. Pour l’examen, retiens la simplicité : Verdeca 50–65 + Bianco d’Alessano 35–50 + autres 5 ; 130 q/ha ; 70 % ; naturel 10 ; final 11/4,5/14 ; Spumante naturel possible. Cette sobriété réglementaire fait justement partie de son identité : contrairement à Locorotondo, le cahier ne multiplie ni les mentions de cépage ni les catégories d’élevage. Le nom Martina Franca décrit avant tout un assemblage territorial. Cette simplicité facilite aussi la lecture d’une carte des vins : si l’étiquette ajoute Riserva, Superiore ou Passito, il faut immédiatement suspecter une erreur de présentation ou une confusion avec Locorotondo.

Recompose la leçon en une grille : aire, assemblage, rendement, degré naturel, rendement vin, style et règle d’étiquette.

Dans la Valle d’Itria, les noms géographiques sont proches mais les cahiers ne sont pas interchangeables : vérifie toujours la dénomination exacte.