Ostuni DOC : Impigno 50–85 %, Francavilla 15–50 % & Ottavianello ≥85 %

Ostuni DOC ne reprend pas l’assemblage Verdeca–Bianco d’Alessano de ses voisines. Elle protège seulement deux typologies : Ostuni Bianco, également appelé Bianco di Ostuni, et Ostuni Ottavianello ou Ottavianello di Ostuni. Le blanc exige Impigno entre 50 et 85 % et Francavilla entre 15 et 50 %. Bianco d’Alessano et Verdeca peuvent compléter ensemble jusqu’à 10 %. Cette base ampélographique constitue l’un des patrimoines les plus originaux du nord du Brindisino.

L’Ottavianello doit représenter au moins 85 % de la typologie portant son nom. Negroamaro, Malvasia nera, Notar Domenico et Susumaniello peuvent compléter ensemble jusqu’à 15 %. Le vin peut présenter une couleur allant du cerasuolo au rouge rubis léger. Il ne doit pas être confondu avec un Rosato de Negroamaro : juridiquement, il s’agit d’une typologie centrée sur Ottavianello, cépage localement historique et distinct.

L’article 3 du cahier inclut entièrement Ostuni, Carovigno, San Vito dei Normanni et San Michele Salentino, ainsi que des parties de Latiano, Ceglie Messapico et Brindisi. La fiche de présentation régionale simplifie parfois cette liste en omettant le secteur partiel de Brindisi, mais le texte juridique de l’article 3 doit primer pour la délimitation. Les sols sont souvent des terres rouges modérément profondes à profondes ; le cahier insiste sur l’importance des sols suffisamment profonds pour faire face à l’aridité estivale.

Le rendement maximal est commun aux deux typologies : 11 tonnes par hectare, soit 110 q/ha. Le rendement raisin-vin est limité à 70 %. Le naturel minimal est de 10,5 % pour Ostuni Bianco et 11 % pour Ottavianello. À la consommation, le blanc doit atteindre 11/4,5/17. Ottavianello doit atteindre 11,5/5/20. Le millésime est obligatoire sur les bouteilles et autres récipients d’Ostuni Ottavianello, tandis que le cahier ne formule pas cette obligation de la même manière pour le Bianco.

Aucune Riserva, Superiore, Spumante ou Passito n’est prévue dans le cahier actuel. Les qualificatifs extra, fine, scelto, superiore, selezionato et similaires sont interdits. Au service, le Bianco se prête aux poissons, burrata, légumes et cuisine maritime ; Ottavianello, servi autour de 12–15 °C selon sa matière, peut accompagner antipasti, charcuteries, poissons en sauce ou volailles. Pour l’examen : Ostuni = deux vins, 110 q/ha, Impigno/Francavilla en blanc, Ottavianello 85 % en rouge clair. C’est aussi une excellente appellation pour apprendre à ne pas assimiler toute la Valle d’Itria au seul duo Verdeca–Bianco d’Alessano : à quelques kilomètres, le patrimoine variétal peut changer complètement, même si les sols calcaires et les conditions climatiques restent proches.

Recompose la leçon en une grille : aire, assemblage, rendement, degré naturel, rendement vin, style et règle d’étiquette.

Dans la Valle d’Itria, les noms géographiques sont proches mais les cahiers ne sont pas interchangeables : vérifie toujours la dénomination exacte.