Rimini DOC Rebola : Grechetto Gentile ≥85 %, 110 q/ha — Secco 12 % & Passito 280 g/l / 17 % total

La dénomination historiquement appelée Colli di Rimini porte depuis la modification européenne de 2022 le nom plus direct Rimini DOC. Elle couvre Rosso, Bianco, Cabernet Sauvignon, Biancame, Sangiovese et surtout Rebola, en version secco et passito. Rebola repose juridiquement sur Grechetto Gentile à au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs autorisés. Le rapprochement avec Pignoletto est donc fascinant : Rebola et Pignoletto peuvent tous deux utiliser Grechetto Gentile, mais l’origine, le nom traditionnel et les règles de dénomination diffèrent. Une bouteille « Rimini Rebola » n’est pas un Emilia-Romagna DOC Pignoletto.

Rebola est limitée à 11 tonnes de raisins par hectare, soit 110 q/ha. Le minimum naturel est de 11,5 % vol pour Rebola secco et de 12,5 % pour les raisins destinés au passito. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour le secco, mais seulement 50 % pour le passito. La zone de production correspond à la province de Rimini, en excluant les territoires situés à l’est ou en aval de la SS16 Adriatica selon la délimitation ainsi que l’intégralité de Bellaria Igea Marina. Les vignobles se concentrent surtout dans le piémont et les collines intérieures.

Rimini Rebola Passito doit provenir d’un appassimento qui porte les raisins à au moins 280 g/l de sucres réducteurs. Le séchage peut se dérouler sur pied, sur graticci, dans des locaux thermoconditionnés avec ventilation forcée, ou par vendange tardive avec appassimento sur pied. Le rendement final de 50 % traduit cette perte d’eau. Le terroir intérieur de Rimini, ventilé entre Adriatique et Apennins, est particulièrement adapté à la conservation sanitaire des raisins pendant cette phase de concentration.

Rebola secco peut aller du jaune paille clair au doré. Le nez est caractéristique et délicatement fruité ; la bouche doit être sèche, harmonieuse, avec une douceur de texture et une structure typiques. Les minima sont 12 % vol total, acidité 4,5 g/l et extrait 17 g/l. On peut rencontrer pomme, poire, agrumes, fleurs, herbes et amande, avec une matière plus ronde qu’un blanc très acide et maigre. À table, Rebola secco convient aux passatelli, poissons de l’Adriatique, pâtes, volailles et fromages frais à moyennement affinés.

Le Passito passe du jaune doré à l’ambre, avec un nez intense et fruité pouvant parfois présenter des notes muffate, puis une bouche douce, veloutée et équilibrée. Il doit atteindre au moins 17 % vol total mais seulement 12,5 % vol effectif, avec acidité minimale 4 g/l et extrait 24 g/l. Encore une fois, titre total et alcool acquis ne sont pas identiques : une partie du potentiel reste dans les sucres du vin. Servi autour de 10–13 °C, il accompagne fruits secs, pâtisseries, fromages bleus ou peut être dégusté seul.

Rimini DOC depuis 2022 : Rebola = Grechetto Gentile ≥85 %, 110 q/ha. Secco : 11,5 % naturel, 70 % vin, final 12/4,5/17. Passito : 12,5 % naturel, appassimento à ≥280 g/l, rendement vin 50 %, final 17 % total dont 12,5 effectif.

Ne confonds pas Rebola avec Pignoletto : même cépage de base possible, mais dénominations et territoires différents.