Colli di Faenza DOC : Chardonnay 40–60 %, rouges Cabernet 40–60 % & trois vins variétaux à 100 %

Colli di Faenza DOC couvre Brisighella, Casola Valsenio, Riolo Terme, les parties au sud de la Via Emilia de Faenza et Castel Bolognese, Modigliana et une partie de Tredozio. Le cahier distingue cinq vins : Bianco, Rosso, Pinot Bianco, Sangiovese et Trebbiano ; Rosso et Sangiovese peuvent porter Riserva. L’architecture traduit la reconstruction viticole du XXe siècle : les cépages traditionnels Sangiovese et Trebbiano coexistent avec Chardonnay, Pinot Bianco, Cabernet et Merlot. Le texte actuel reste référencé par la Région comme disciplinare officiel, avec dernière modification ordinaire publiée en 2019.

Colli di Faenza Bianco doit contenir Chardonnay entre 40 et 60 %, le reste étant composé de Grechetto Gentile, Pinot Bianco, Sauvignon et Trebbiano Romagnolo. Le Rosso fonctionne de manière symétrique : Cabernet Sauvignon 40–60 %, complété par Ancellotta, Ciliegiolo, Merlot et Sangiovese. Les trois typologies variétales sont beaucoup plus strictes : Pinot Bianco 100 %, Sangiovese 100 % et Trebbiano Romagnolo 100 %. Cette combinaison d’assemblages internationaux et de variétaux purs est l’une des signatures les plus particulières de la DOC.

Les rendements permettent de distinguer les styles : Bianco 95 q/ha, Rosso 90, Pinot Bianco 85, Sangiovese 95 et Trebbiano 115. Les minimums naturels sont respectivement 11 %, 12 %, 11 %, 12 % et 11,5 %. Le rendement raisin-vin est limité à 70 % pour toutes les typologies. Les nouvelles plantations doivent atteindre au moins 3 000 ceps/ha et les pratiques d’enrichissement sont interdites. Le cahier demande en outre d’éviter fonds de vallée et terrasses alluviales de formation récente.

Le lien géographique décrit la formation marnoso-arenacea, les Argille Azzurre, les Sabbie Gialle et les prolongements occidentaux du Spungone. Du nord au sud, la première colline plus chaude et fertile laisse progressivement place aux argiles, aux calanchi puis aux terrains plus gréseux de haute colline. Le texte associe le Sangiovese local à une bonne structure, une acidité solide, une astringence modérée, des notes de violette et un fruit mûr où la prune ressort souvent. Pour les blancs, les expositions plus fraîches et calcaires peuvent favoriser finesse aromatique et acidité.

Rosso et Sangiovese ne peuvent être mis en consommation qu’après le 30 avril de l’année suivant la vendange. Ils peuvent obtenir la mention Riserva après au moins 24 mois d’invecchiamento à compter du 1er novembre du millésime ; le bois est autorisé mais non imposé comme durée séparée. Toutes les bouteilles Colli di Faenza doivent porter l’année de production des raisins. Le cahier prévoit même des bouteilles en verre de formats précis fermées exclusivement par bouchon de liège, une règle de présentation particulièrement traditionnelle.

Colli di Faenza : Bianco Chardonnay 40–60 ; Rosso Cabernet Sauvignon 40–60 ; Pinot Bianco, Sangiovese et Trebbiano = 100 %. Rendements : 95/90/85/95/115 q/ha, tous à 70 % de rendement vin.

Rosso et Sangiovese : sortie après 30 avril N+1 ; Riserva 24 mois depuis 1er novembre ; millésime obligatoire.