Romagna Famoso Mercato Saraceno DOC : ≥95 %, 120 q/ha — sec & Spumante de Brut Nature à Secco

Famoso est l’un des cépages blancs ressuscités de Romagne. Les travaux régionaux sur la biodiversité rappellent ses synonymes historiques Rambella, Uva rambella, Valdoppiese ou Valdupies et sa présence ancienne entre Ravenna et Forlì. Des vieux pieds signalés autour de Mercato Saraceno vers 2000 ont joué un rôle important dans sa redécouverte moderne. Le cépage a été inscrit au Registro Nazionale delle Varietà di Vite en 2009. Aujourd’hui, l’étape juridique la plus intéressante est Romagna DOC Famoso Mercato Saraceno, également autorisé en Spumante. Le vignoble doit contenir au moins 95 % de Famoso, avec seulement 5 % d’autres cépages blancs aptes à la région.

Le rendement maximal est de 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, pour le Famoso tranquille comme pour le Spumante. Le minimum naturel est de 11 % vol pour le vin tranquille et de 10,5 % pour le Spumante. Les nouvelles plantations destinées à ces vins doivent atteindre au moins 1 500 ceps/ha. Le rendement raisin-vin est fixé à 70 % dans les deux cas, soit 8 400 litres par hectare au plafond de rendement. Par comparaison, un Rubicone ou Forlì IGT Famoso peut juridiquement fonctionner avec des rendements variétaux beaucoup plus élevés ; la sous-zone DOC resserre donc fortement l’origine et la productivité.

La zone comprend entièrement Mercato Saraceno et Sarsina, avec des secteurs délimités de Roncofreddo, Sogliano al Rubicone et Cesena. Elle s’inscrit dans le système de la vallée du Savio, entre piémont et relief apennin. Le cadre de sous-zone permet ainsi de lier Famoso à une origine précise plutôt que de le vendre seulement sous une IGT provinciale ou Rubicone. L’opération de vinification doit normalement être réalisée dans l’aire prévue, avec certaines extensions traditionnelles aux provinces romagnoles pour les producteurs concernés ; l’élaboration du Spumante peut se faire dans les quatre provinces de Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena et Rimini.

Le Famoso Mercato Saraceno tranquille doit être jaune paille plus ou moins intense, avec un nez vineux, intense et caractéristique, puis une bouche sèche, sapide et harmonieuse. Il atteint au moins 11,5 % vol total, 5 g/l d’acidité et 17 g/l d’extrait. Dans la pratique, Famoso peut montrer fleurs, agrumes, pomme, pêche, herbes et parfois une nuance muscatée ou de rose ; le cahier des IGT Rubicone reconnaît d’ailleurs que les vins Famoso peuvent présenter des notes de moscato et de rosa. La DOC de Mercato Saraceno recherche toutefois un profil sec et territorial.

La version Spumante doit présenter une mousse fine et persistante, un jaune paille, un nez fin et délicat et un goût de Brut Nature à secco. Le minimum est de 11 % vol total, acidité 5 g/l et extrait 16 g/l. Le Famoso tranquille ne peut être commercialisé avant le 1er février de l’année suivant la récolte. Cette date donne un minimum de temps d’intégration et distingue la DOC d’un simple vin nouveau immédiatement mis sur le marché.

Famoso Mercato Saraceno = ≥95 %, 120 q/ha, 70 % de rendement vin. Naturel : 11 % tranquille, 10,5 % Spumante. Final : 11,5/5/17 pour le sec ; 11/5/16 pour le Spumante.

Le tranquille sort à partir du 1er février N+1. Famoso existe encore aussi sous IGT, mais la sous-zone DOC constitue un niveau d’origine beaucoup plus précis.