Colli Romagna Centrale DOC : Chardonnay 100 %, Sangiovese 100 %, Cabernet ≥85 % & Chardonnay Riserva 15 mois

Colli Romagna Centrale DOC couvre une large partie des collines de Forlì-Cesena, de Castrocaro, Predappio et Meldola jusqu’à Mercato Saraceno, Sarsina, Sogliano et les parties au sud de la Via Emilia de Bertinoro, Cesena, Forlì, Forlimpopoli, Longiano et Savignano sul Rubicone. Le cahier propose Bianco, Rosso, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sangiovese et Trebbiano. Rosso, Chardonnay, Cabernet Sauvignon et Sangiovese peuvent porter Riserva. Cette DOC est particulièrement intéressante parce qu’elle combine plusieurs cépages internationaux en pureté avec Sangiovese et Trebbiano locaux.

Le Bianco contient Chardonnay entre 50 et 60 %, complété par Bombino Bianco, Sauvignon, Trebbiano et Pinot Bianco. Le Rosso contient Cabernet Sauvignon entre 50 et 60 %, complété par Sangiovese, Barbera, Merlot et Montepulciano. Chardonnay doit être 100 % Chardonnay, Sangiovese 100 % Sangiovese. Cabernet Sauvignon variétal exige au moins 85 % du cépage, avec jusqu’à 15 % d’autres rouges autorisés. Trebbiano demande au moins 85 % de Trebbiano Romagnolo, avec 15 % maximum d’autres blancs non aromatiques.

Les rendements maximaux sont : Bianco 95 q/ha, Rosso 90, Chardonnay 90, Cabernet Sauvignon 90, Sangiovese 95 et Trebbiano 115. Les minimums naturels suivent la logique 11 / 12 / 11,5 / 12 / 12 / 11,5 % vol. Toutes les typologies sont limitées à 70 % de rendement raisin-vin. L’enrichissement est interdit et les nouveaux vignobles doivent atteindre au moins 3 000 ceps/ha. Le cahier écarte les fonds de vallée et les terrasses alluviales récentes au profit des meilleures expositions de coteau.

La zone est structurée par les vallées du Montone, Rabbi, Ronco et Savio. Une grande partie des sols dérive de la formation marnoso-arenacea, avec alternances de marnes et grès. Le texte décrit des sols viticoles de basse colline vers 50–100 mètres et de moyenne colline pouvant atteindre environ 420 mètres, souvent calcaires et bien drainés. Cette diversité permet de placer les cépages tardifs comme Cabernet ou Sangiovese sur les expositions les plus chaudes, tout en réservant les secteurs plus frais aux blancs. La DOC est donc un exemple de zonage agronomique plus que de cépage unique.

Rosso, Sangiovese et Cabernet Sauvignon peuvent porter Riserva après au moins 24 mois de vieillissement à compter du 1er novembre du millésime. Chardonnay fait exception : sa Riserva n’exige que 15 mois, également à partir du 1er novembre. Le bois est autorisé mais le texte dit « anche in contenitori di legno », ce qui signifie qu’il n’est pas automatiquement obligatoire. Les vins Rosso, Sangiovese et Cabernet Sauvignon ne peuvent sortir qu’à partir du 30 avril N+1. Le millésime est obligatoire sur toutes les bouteilles de la DOC.

CRC : Bianco Chard 50–60 ; Rosso Cabernet 50–60 ; Chardonnay et Sangiovese 100 % ; Cabernet ≥85 ; Trebbiano ≥85. Rendements 95/90/90/90/95/115, tous à 70 % de vin.

Riserva : 24 mois pour Rosso/Cabernet/Sangiovese, 15 mois pour Chardonnay ; millésime obligatoire.