Durabilité certifiée : environnement, social, économie & gouvernance

La durabilité du vin ne se limite pas à supprimer un produit phytosanitaire ou à convertir un vignoble en agriculture biologique. Le Referencial Nacional de Certificação de Sustentabilidade do Setor Vitivinícola, développé sous l’impulsion de l’IVV, structure l’évaluation autour de quatre domaines : gestion et amélioration continue, environnement, social et économie. Cette architecture oblige à considérer simultanément ressources naturelles, personnes, gouvernance et viabilité de l’entreprise.

Le volet environnemental traite notamment du sol, de l’eau, de la biodiversité, des émissions et de la réduction des impacts. Au Portugal, ces sujets varient fortement selon les régions. Les vignobles humides du nord-ouest affrontent davantage de pression fongique, tandis que Douro ou Alentejo doivent gérer sécheresse et chaleur. Une pratique durable ne peut donc pas être identique partout : elle doit répondre aux risques réels du site.

Le volet social couvre les conditions de travail, la responsabilité envers les salariés et les communautés locales. La viticulture dépend encore fortement de main-d’œuvre saisonnière, notamment pendant la vendange. Sécurité, formation, logement éventuel, équité et respect des droits font donc partie de la performance durable. Une bouteille à faible empreinte carbone produite dans de mauvaises conditions sociales ne remplit pas une conception complète de la durabilité.

Le volet économique est tout aussi important. Une exploitation incapable de rémunérer ses travailleurs, renouveler ses équipements ou survivre aux aléas climatiques n’est pas durable sur le long terme. Rentabilité, résilience, planification et gestion des risques sont donc intégrées au référentiel. Cela explique pourquoi la durabilité ne doit pas être opposée à l’économie : la viabilité financière est l’une de ses conditions.

Le système national comprend des exigences, des indicateurs, des preuves documentaires et certains critères obligatoires de type KO. La certification aboutit à un Selo de Sustentabilidade pour les organisations conformes. ViniPortugal est responsable de la gestion, de l’opération et de la maintenance du système, tandis que l’IVV conserve la responsabilité de la définition, de l’actualisation et de l’intégrité du référentiel.

L’économie circulaire apparaît aussi dans la gestion des sous-produits. Le programme de distillation des sous-produits de vinification soutient la transformation de matières issues de la cave et impose que l’alcool obtenu soit destiné à des usages industriels ou énergétiques. L’objectif associe qualité, valorisation des déchets et protection de l’environnement. Marcs et lies deviennent ainsi des flux à gérer plutôt que de simples résidus sans valeur.

Pour évaluer une revendication durable, demande donc : existe-t-il une certification identifiable ? quel périmètre couvre-t-elle ? quelles preuves et quels indicateurs ? concerne-t-elle le vignoble, la cave, l’entreprise ou l’ensemble ? Cette méthode évite le greenwashing. Une mention vague « respectueux de la nature » n’a pas la même portée qu’un système audité avec critères environnementaux, sociaux, économiques et de gestion.

La durabilité portugaise certifiée repose sur quatre dimensions et des preuves auditables. Elle ne doit pas être réduite au bio ni à une communication environnementale vague.