Garnatxa de l'Empordà : ≥90 %, fortification, 2 ans & élevage oxydatif

La Garnatxa de l'Empordà est l'une des singularités les plus fortes de la DOP. Le cahier la définit comme un vin de licor élaboré avec des raisins sobremûris contenant au moins 90 % de Garnatxa. Les raisins doivent atteindre au moins 14 % vol de degré alcoolique naturel. La pâte fermente jusqu'à au moins 5 % vol, puis le vin est saigné, pressé, filtré et fortifié avec de l'alcool vinique pour atteindre 15 à 20 % vol acquis. La maturation ou l'élevage est d'au moins deux ans, sauf lorsque le vin provient à au moins 90 % de Garnatxa Negra et/ou Garnatxa Peluda. Cette leçon doit distinguer le style doux naturel des vins secs de Garnatxa.

Le cahier prévoit deux dénominations de couleur. Ambre est utilisé lorsque la Garnatxa de l'Empordà provient de Garnatxa Blanca et/ou Garnatxa Roja ; Rubí lorsqu'elle provient de Garnatxa Negra. Le vin fini titre entre 15 et 20 % vol acquis. Le moût peut traditionnellement être concentré par ébullition. Cette diversité de matières premières explique des profils visuels et aromatiques différents, mais la dénomination reste Garnatxa de l'Empordà.

Lorsque la Garnatxa de l'Empordà est élevée en milieu oxydatif, le cahier permet plusieurs mentions. Crianza : trois ans d'élevage dont au moins un an en chêne. Reserva : cinq ans dont au moins quatre en chêne. Gran Reserva : huit ans dont au moins six en chêne. Vella Reserva : plus de dix ans en récipient de chêne. Si l'élevage est réalisé en système de soleras, l'âge moyen doit atteindre au moins deux ans mais ces mentions d'âge ne peuvent alors pas être utilisées.

Le Moscatell de l'Empordà constitue l'autre grand vin doux traditionnel de la région. Il doit provenir à au moins 90 % de Moscatell d'Alexandria et/ou Moscatell de Gra Petit, avec un degré naturel minimum de 13 % vol. La fermentation est arrêtée par addition d'alcool vinique et le vin fini atteint 15 à 18 % vol acquis. La comparaison est très pédagogique : Garnatxa et Moscatell sont deux vins de licor régionaux mais ils n'utilisent pas les mêmes cépages ni exactement les mêmes seuils.

La fiche INCAVI mise à jour en mars 2026 donne une production moyenne d'environ 65 000 hl et environ 6 millions de bouteilles commercialisées. Elle estime la répartition autour de 60 % rouges, 17 % rosés, 19 % blancs et 4 % vins doux. Ces chiffres sont des données institutionnelles de contexte, pas des quotas réglementaires. La page actuelle des Vins de Finca Qualificada recense aussi V d'O 2 de Celler Vinyes d'Olivardots en DO Empordà, élaboré en Carinyena à Capmany. Comme toujours, le nombre de Vins de Finca doit être daté.

Garnatxa de l'Empordà = vin de licor, ≥90 % Garnatxa, raisins sobremûris, ≥14 % naturel, fermentation partielle puis fortification à 15–20 %.

Élevage : normalement ≥2 ans, puis mentions oxydatives 3/5/8/>10 ans. Moscatell suit sa propre règle ≥90 % Muscat.