12 000 / 10 000 kg/ha & 70 L : rendement, densité, irrigation & vendange

Le cahier de l'Empordà donne plusieurs chiffres très discriminants. Le rendement maximal est de 12 000 kg/ha pour les variétés blanches et 10 000 kg/ha pour les rouges. Avec le rendement de transformation maximal de 70 L/100 kg, cela correspond à 84 hl/ha pour les blancs et 70 hl/ha pour les rouges. La densité autorisée va de 2 900 à 6 500 ceps/ha et la charge de taille ne doit pas dépasser 42 000 bourgeons/ha. L'irrigation est possible mais doit être autorisée et ne peut être pratiquée après la véraison. Ces règles permettent de distinguer Empordà de Montsant, Terra Alta ou Penedès.

Les blancs bénéficient d'un plafond de douze tonnes par hectare et les rouges de dix tonnes. Le raisin provenant de parcelles dépassant ces limites ne peut pas être utilisé pour produire un vin protégé par la DOP. Comme toujours, un plafond n'est pas une recommandation de rendement : une vieille Carinyena exposée à la Tramuntana peut produire beaucoup moins. Le rendement réel doit être daté et attribué à une parcelle ou à une campagne.

La transformation ne doit pas dépasser 70 litres de moût ou de vin pour 100 kg de vendange. En combinant cette extraction avec les plafonds de vigne, le cahier donne 84 hl/ha en blanc et 70 hl/ha en rouge. L'étudiant doit distinguer kg/ha et L/100 kg : le premier concerne la vigne ; le second le pressurage et la transformation. Les deux interviennent à des étapes différentes.

La densité de plantation se situe entre 2 900 et 6 500 ceps/ha. La conduite peut être en gobelet traditionnel ou en espalier, selon ce qui est considéré comme optimal pour la qualité. Le cahier limite la charge de taille à 42 000 bourgeons/ha. Ces marges montrent que la DOP ne cherche pas à imposer une architecture unique à des paysages très différents ; une vieille vigne de coteau et une parcelle plus récente de plaine peuvent fonctionner selon des systèmes différents.

L'irrigation doit être autorisée et vise le rééquilibrage hydrique ainsi que l'amélioration de la qualité, du degré et de l'acidité. Le texte interdit explicitement l'irrigation après la véraison. Ce point est très utile pour l'examen car il est plus précis que la règle générale de plusieurs autres DOP catalanes. Avant véraison, l'usage de l'eau doit rester cohérent avec les conditions hydriques du sol et l'état écologique de la vigne.

Empordà : 12 000 blanc, 10 000 rouge, 70 L/100 kg ; densité 2 900–6 500 ceps/ha.

L'irrigation peut être autorisée mais est interdite après véraison. La conduite peut être gobelet ou espalier.