Leverano DOC : Negroamaro 50/85/90 %, 150→80 q/ha, Passito, Superiore & Riserva

Leverano DOC couvre l’intégralité du territoire de la commune de Leverano, y compris son enclave administrative située entre Arnesano et Copertino. Malgré cette aire géographique très compacte, le cahier est extrêmement riche : Rosso, Rosso Riserva, Rosso Novello, Rosato, Bianco, Bianco Passito, Bianco Dolce Naturale, Malvasia bianca, Chardonnay, Fiano, Negroamaro Rosso, Negroamaro Rosato, Negroamaro Rosso Riserva et Negroamaro Rosso Superiore. C’est donc une appellation locale à gamme très large.

Rosso, Novello et Rosato génériques exigent Negroamaro à au moins 50 %. Malvasia nera di Lecce, Montepulciano et Sangiovese peuvent aller ensemble jusqu’à 40 %, et d’autres cépages noirs sont autorisés dans la limite globale du mélange. Le Bianco, Passito et Dolce Naturale reposent sur Malvasia bianca ≥50 % et Vermentino jusqu’à 40 %. Chardonnay, Fiano ou Malvasia bianca nommés exigent ≥85 %. Negroamaro Rosso/Rosato nommés exigent ≥85 %, tandis que le Superiore monte à ≥90 %.

Les rendements révèlent la hiérarchie : Rosso, Rosato, Bianco, Novello et Negroamaro rouge/rosé sont à 150 q/ha ; Malvasia bianca, Chardonnay et Fiano nommés à 130 ; Passito et Dolce Naturale à 100 ; Negroamaro Rosso Superiore chute à 80 q/ha. Le rendement raisin-vin est de 70 % en général, 60 % pour Negroamaro Rosato et seulement 50 % pour Passito/Dolce Naturale. Le Superiore exige 12 % naturel, alors que les styles courants commencent entre 10 et 10,5 %.

Les élevages doivent être distingués. Leverano Rosso Riserva = 24 mois à partir du 1er novembre du millésime, sans quota minimal de bois explicitement indiqué. Negroamaro Rosso Superiore = 12 mois à partir du 1er novembre. Negroamaro Rosso Riserva = 24 mois à partir du 1er novembre, dont au moins six mois en bois. À la consommation, Rosso = 11,5/4,5/20 ; Rosso Riserva = 12,5/4,5/24 ; Negroamaro Rosso = 12/4,5/20 ; Negroamaro Superiore/Riserva = 12,5/4,5/24.

Le Passito et le Dolce Naturale atteignent tous deux 15 % vol total dont au moins 11 % acquis, acidité 4,5 et extrait 22, avec un minimum réglementaire de sucres résiduels. Le millésime est obligatoire sur toutes les typologies. Les Riserva et Superiore doivent être embouteillés uniquement en verre de 0,375 à 9 L avec bouchon de liège ras-bouche. Pour l’examen, retiens l’escalier 50–85–90 et 150–130–100–80 : il résume à lui seul une grande partie du système Leverano. Ajoute un deuxième escalier pour le temps : Rosso de base sans vieillissement imposé, Superiore 12 mois, Riserva 24 mois, et Negroamaro Riserva 24 mois dont six en bois. Cette construction permet de comprendre que Superiore et Riserva ne décrivent pas la même chose. Le premier resserre fortement le rendement et le cépage ; le second insiste davantage sur la durée d’élevage.

Recompose la leçon en cinq colonnes : aire, pourcentage de cépage, rendement, rendement Rosato et règle d’élevage.

Dans le Salento, les appellations se chevauchent souvent géographiquement : le nom complet et le disciplinare restent les références.