Alezio DOC : Negroamaro ≥80 %, 140 q/ha, Rosato 35 % & Riserva 2 ans

Alezio DOC se situe dans le sud-ouest de la province de Lecce, près de Gallipoli et de la côte ionienne. L’aire comprend entièrement Alezio et Sannicola, ainsi que des parties de Gallipoli et Tuglie. Le cahier ne protège que deux couleurs : Rosso et Rosato. Cette simplicité la rapproche de Matino ou Copertino, mais les chiffres diffèrent suffisamment pour justifier une mémorisation séparée. Les sols sont liés au socle calcaire du Salento et aux terres rouges issues de la décalcification, avec des profondeurs variables selon les secteurs.

Le cépage obligatoire est Negroamaro. Malvasia nera di Lecce, Sangiovese et Montepulciano peuvent participer seuls ou ensemble jusqu’à 20 %. Par déduction réglementaire, Negroamaro doit donc représenter au moins 80 %. Ce seuil distingue Alezio de Copertino à 70 %, Matino à 70 %, Nardò à 80 % et Negroamaro di Terra d’Otranto à 90 %. L’échelle des pourcentages devient un outil très efficace pour reconstruire les appellations du Salento.

Le rendement maximal est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha. Les raisins doivent atteindre au moins 11,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour le Rosso mais seulement 35 % pour le Rosato, exactement comme à Copertino. Le Rosato est élaboré selon la méthode traditionnelle d’égouttage statique des raisins foulés après une macération limitée ; le résidu des raisins employés pour le rosé ne peut ensuite pas être utilisé pour produire Alezio Rosso.

À la consommation, Rosso doit atteindre 12 % vol, 5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait. Rosato atteint également 12 % vol, mais avec 5,5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait. Le Rosso peut devenir Riserva lorsque les raisins atteignent au moins 12 % naturel, que le vin vieillit au moins deux ans à compter du 1er novembre du millésime et qu’il est commercialisé à au moins 12,5 % vol. Aucun nombre minimal de mois en bois n’est imposé.

Le millésime est obligatoire sur le Rosso Riserva. Superiore, Vecchio, Extra, Fine, Scelto ou Selezionato sont interdits. Pour le service, Rosato fonctionne autour de 9–12 °C avec antipasti, poulpe, poissons charnus, tomate et cuisine méditerranéenne ; Rosso vers 14–16 °C ; Riserva vers 15–17 °C. La fiche d’examen tient en une ligne : Alezio = Negroamaro 80 + 140 q/ha + rendement vin 70/35 + final Rosso 12/5/22 + Riserva 2 ans sans quota bois. Pour le sommelier, Alezio est aussi un bon exemple de DOC où le Rosato n’est pas un sous-produit du rouge : le très faible rendement de cave et l’interdiction de réutiliser les résidus pour le Rosso montrent que le cahier protège une vinification spécifique. À l’aveugle, la couleur corail et la fraîcheur peuvent orienter, mais le pourcentage de Negroamaro et la provenance restent impossibles à certifier sans information complémentaire.

Recompose la leçon en cinq colonnes : aire, pourcentage de cépage, rendement, rendement Rosato et règle d’élevage.

Dans le Salento, les appellations se chevauchent souvent géographiquement : le nom complet et le disciplinare restent les références.