Terra d’Otranto DOC : 3 provinces, 75/90 %, Rosato 50 % & Riserva 24 mois

Terra d’Otranto DOC couvre l’intégralité des provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. Cette aire gigantesque correspond à l’ancienne Terra d’Otranto historique et englobe donc des terroirs très variés : littoral adriatique, façade ionienne, plaines du Salento, secteurs calcaires, terres rouges et zones plus intérieures. L’appellation ne doit pas être confondue avec Negroamaro di Terra d’Otranto DOC, étudiée au module 06 : cette dernière est centrée sur Negroamaro ≥90 %, alors que Terra d’Otranto DOC propose une architecture beaucoup plus large de blancs, rouges, rosés et cépages nommés.

Le Bianco générique exige Chardonnay à au moins 75 %. Rosso et Rosato génériques reposent sur un groupe de cépages noirs — Negroamaro, Primitivo et différentes Malvasie nere — seuls ou ensemble à au moins 75 %. Les versions portant Chardonnay, Fiano, Verdeca, Aleatico, Malvasia Bianca, Malvasia Nera ou Primitivo exigent chacune au moins 90 % du cépage ou groupe correspondant. Le Rosato Frizzante ou Spumante générique suit encore une autre règle : Negroamaro doit y représenter au moins 70 %. Cette juxtaposition 75–90–70 constitue un excellent piège d’examen.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 4 000 pieds par hectare ; alberello, Guyot et cordon speronato sont les formes admises, avec chef fructifère à moins d’un mètre du sol. Le rendement maximal est de 110 q/ha pour Bianco, Rosso, Rosato, Chardonnay, Fiano, Verdeca, Malvasia Bianca et Malvasia Nera. Aleatico et Primitivo descendent à 90 q/ha. Les degrés naturels montent fortement sur ces deux cépages : 14 % pour Aleatico et 13,5 % pour Primitivo, contre 11 à 12 % pour la plupart des autres.

Le rendement raisin-vin est de 70 % pour Bianco, Rosso et les typologies portant un cépage, mais seulement 50 % pour Rosato. Les vins ne peuvent être commercialisés avant le 1er janvier suivant la vendange, sauf Primitivo qui attend le 31 mars. Rosso Riserva doit vieillir 24 mois à partir du 1er novembre de l’année de récolte ; aucun quota minimal de bois n’est imposé. Rosso et Riserva partagent le code final 12,5/5/22, tandis que Rosato atteint également 12,5 % mais avec une logique de vinification et de rendement de cave différente.

Un piège d’actualité mérite d’être signalé : des textes MASAF 2024–2025 portant le nom « Terra d’Otranto » concernent aussi une DOP d’huile d’olive frappée par les adaptations liées à Xylella. Ils ne modifient pas automatiquement le vin Terra d’Otranto DOC. Pour Ampeloria, il faut vérifier le produit visé avant d’appliquer une réforme. La fiche de révision est donc : trois provinces entières ; Bianco Chardonnay 75 ; Rosso/Rosato groupe rouge 75 ; cépages nommés 90 ; Rosato mousseux 70 Negroamaro ; rendement 110 ou 90 ; Rosato vin 50 ; Riserva 24 mois.

Recompose la leçon en cinq colonnes : aire, pourcentage de cépage, rendement, rendement Rosato et règle d’élevage.

Dans le Salento, les appellations se chevauchent souvent géographiquement : le nom complet et le disciplinare restent les références.