Matino DOC : Negroamaro ≥70 %, 120 q/ha, Rosato 65 %, millésime obligatoire & 1,5 L

Matino DOC couvre entièrement la commune de Matino et partiellement Parabita, Alezio, Taviano, Casarano, Melissano, Tuglie et Gallipoli, toutes dans la province de Lecce. Cette aire se trouve dans le sud-ouest du Salento et partage avec Alezio des secteurs proches de Gallipoli, mais les deux DOC ne sont pas interchangeables. Matino ne protège que Rosso et Rosato et possède un cahier particulièrement simple, ce qui en fait une excellente appellation de comparaison.

Le cépage de base est Negroamaro. Malvasia Nera et Sangiovese peuvent compléter ensemble jusqu’à 30 %, ce qui impose au minimum 70 % de Negroamaro. Le rendement maximal est de 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, nettement inférieur aux 140 q/ha d’Alezio. Les raisins doivent assurer au minimum 11 % vol naturel. Le forçage est interdit et les pratiques culturales doivent rester conformes aux usages locaux.

Le rendement raisin-vin est de 70 % pour Rosso et de 65 % pour Rosato. Cette différence est beaucoup moins spectaculaire qu’à Alezio, où le Rosato tombe à 35 %. Le cahier précise aussi que, lors de la préparation du Rosso, il n’est pas permis d’utiliser les produits provenant des raisins employés pour produire le Rosato. Cette séparation préserve l’identité des deux vinifications et constitue un bon piège de lecture.

À la consommation, les deux vins doivent atteindre 11,5 % vol. Rosato est à 11,5/4,5/14 ; Rosso à 11,5/4,5/20. Aucune qualification Riserva ou Superiore n’est prévue. Les termes extra, fine, scelto, superiore, selezionato et similaires sont interdits. Le millésime est obligatoire sur toutes les bouteilles et autres récipients, ce qui contraste avec Alezio où l’obligation réglementaire soulignée concerne spécifiquement la Riserva.

Le conditionnement ajoute un détail facile à examiner : lorsqu’ils sont mis en bouteilles de verre d’une capacité ne dépassant pas 1,5 litre, les vins doivent être fermés par bouchon de liège ras-bouche ; pour les contenants jusqu’à 0,375 L, la fermeture à vis est également admise. Pour le service, Rosato autour de 9–12 °C et Rosso 14–16 °C. La fiche finale : Matino = Negroamaro 70 + 120 q/ha + naturel 11 + vin 70/65 + finals 11,5/4,5/20 et 11,5/4,5/14 + aucune Riserva + millésime partout. Sa simplicité en fait une excellente appellation de contrôle dans un QCM : si une proposition ajoute Spumante, Superiore, Passito ou Riserva, elle doit immédiatement être écartée. En restauration, cette sobriété facilite aussi le discours au client : Matino représente avant tout deux expressions sèches du Negroamaro, sans hiérarchie réglementaire d’élevage.

Recompose la leçon en cinq colonnes : aire, pourcentage de cépage, rendement, rendement Rosato et règle d’élevage.

Dans le Salento, les appellations se chevauchent souvent géographiquement : le nom complet et le disciplinare restent les références.