Lizzano DOC : Negroamaro 60–80 %, variétaux 85 %, 160/140 q/ha & Arco Jonico

Lizzano DOC appartient à l’Arco Jonico tarantino, dans une zone quasi côtière au sud-est de Taranto. L’aire comprend entièrement Lizzano et Faggiano, ainsi que les îles administratives A et C de la commune de Taranto. Le cahier décrit un climat méditerranéen aux hivers doux, aux étés chauds et à une pluviométrie proche de 650 mm annuels, concentrée surtout en hiver. Les sols peuvent être franco-argileux et profonds vers l’intérieur, puis devenir plus sableux et minces en direction de la côte. Ce contexte explique l’existence simultanée de rouges mûrs, de rosés frais et de blancs simples.

Le Rosso et le Rosato génériques reposent sur Negroamaro à hauteur de 60 à 80 %. Montepulciano, Sangiovese, Bombino nero et Pinot nero peuvent participer seuls ou ensemble jusqu’à 40 %, tandis que Malvasia nera di Brindisi et/ou di Lecce peut entrer jusqu’à 10 %. Il faut lire ces plafonds dans le cadre de l’assemblage total : ils ne signifient pas que 40 % plus 10 % peuvent toujours être ajoutés au-delà de 100 %. Le point de départ reste Negroamaro 60–80 %.

Le Bianco utilise Trebbiano Toscano entre 40 et 60 %, Chardonnay et/ou Pinot bianco pour au moins 30 %, Malvasia lunga bianca jusqu’à 10 %, et Sauvignon et/ou Bianco d’Alessano jusqu’à 25 %. Les typologies portant directement le nom Negroamaro — rouge ou rosé — exigent au moins 85 % de Negroamaro. Lizzano Malvasia Nera exige également au moins 85 % de Malvasia nera di Brindisi et/ou di Lecce. Le seuil de 85 % crée donc une séparation claire entre les assemblages génériques et les expressions variétales.

Les nouveaux vignobles doivent compter au moins 3 500 pieds par hectare. Le forçage est interdit. Le rendement maximal est de 160 q/ha pour le Bianco et de 140 q/ha pour Rosso, Rosato, Negroamaro rouge ou rosé et Malvasia nera. Les minima naturels sont de 10 % pour Bianco, 11 % pour Rosso/Rosato et 11,5 % pour Negroamaro et Malvasia nera. Le rendement raisin-vin descend à 65 % pour Bianco, Rosato et Negroamaro Rosato, mais reste à 70 % pour Rosso, Negroamaro Rosso et Malvasia nera.

Les codes finaux donnent une bonne grille de mémoire. Rosso = 11,5/5/20 ; Rosato = 11,5/5,5/18 ; Negroamaro Rosso = 12/5/20 ; Negroamaro Rosato = 12/5,5/18 ; Malvasia Nera = 12/5/20 ; Bianco = 10,5/5,5/18. Pour l’examen, retiens Lizzano comme l’opposition 160 blanc / 140 rouge-rosé et 60–80 % Negroamaro générique / 85 % sur cépage nommé. Ce contraste est d’autant plus utile que Lizzano se situe tout près d’autres appellations centrées elles aussi sur Negroamaro : les chiffres de rendement et la composition exacte deviennent alors de meilleurs repères que la simple origine « Salento–Arco Jonico ».

Recompose la leçon avec cinq colonnes : aire, cépage, rendement, style spécial et règle d’étiquette.

Le Tarantino juxtapose plusieurs niveaux juridiques : n’applique jamais une règle de DOC à l’IGT ou inversement.