Tarantino IGT : province entière, cépage ≥85 %, 260/230/220 q/ha & passito 50 %

Tarantino IGT couvre l’intégralité du territoire administratif de la province de Taranto. Elle peut produire des vins blancs, rouges et rosés à partir d’un ou plusieurs cépages aptes à la province et de couleur correspondante. Les blancs peuvent aussi être Frizzante, Passito ou obtenus à partir de raisins surmûris ; les rouges peuvent être Frizzante, Passito, Novello ou uve stramature ; les rosés peuvent être Frizzante et Novello. Le cahier ne crée pas de Spumante générique Tarantino IGT dans la liste actuelle.

La liste des mentions variétales est très large : Aglianico, Aleatico, Bombino bianco ou nero, Cabernet, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Malvasia, Merlot, Negroamaro, Ottavianello, Primitivo, Sangiovese, Sauvignon, Susumaniello, Uva di Troia, Verdeca, Vermentino et de nombreuses autres variétés peuvent apparaître lorsque le cahier les autorise. Une mention de cépage exige au moins 85 % de ce cépage. Deux cépages peuvent apparaître ensemble si le vin en provient à 100 % et si le cépage minoritaire représente plus de 15 %.

Les rendements montrent la souplesse de l’IGT : 26 tonnes/ha, soit 260 q/ha, pour les blancs ; 230 q/ha pour rouges et rosés ; 220 q/ha lorsque l’étiquette porte une mention de cépage. Les minima naturels sont de 10 % pour blancs, 10,5 % pour rosés et 11,5 % pour rouges. Pour un Frizzante, le seuil peut être inférieur de 0,5 point. Les raisins destinés au vino da uve stramature doivent atteindre 15 % naturel.

Le rendement raisin-vin atteint 80 % pour les styles ordinaires, beaucoup plus que les 60–70 % fréquemment rencontrés dans les DOC du parcours. Passito et uve stramature sont en revanche limités à 50 %. L’appassimento peut être réalisé aussi sur la plante. Les opérations de vinification peuvent avoir lieu dans la zone de production et, selon la dérogation générale du cahier, dans le reste de la région Puglia. Cette flexibilité correspond bien à la fonction d’une IGT régionale/provinciale.

Les codes finaux génériques sont Bianco 10/4,5/15, Rosso 11,5/4,5/20 et Rosato 11/4,5/16. Les Passiti et vins de raisins surmûris atteignent 15 % vol total dont au moins 11 % acquis, avec extrait de 22 g/l en blanc et 24 g/l en rouge. Le terme Superiore est interdit. Pour l’examen, retiens Tarantino IGT = province entière, 85 % si cépage nommé, deux cépages possibles à 100 % ensemble, rendements 260/230/220 et rendement vin 80/50. Cette amplitude explique l’intérêt commercial de l’IGT : elle peut accueillir des assemblages et styles qu’une DOC locale plus étroite ne prévoit pas. En revanche, cette souplesse impose de lire attentivement le nom du cépage et le style, car l’indication « Tarantino » seule donne beaucoup moins d’informations qu’une DOC comme Lizzano ou Colline Joniche.

Recompose la leçon avec cinq colonnes : aire, cépage, rendement, style spécial et règle d’étiquette.

Le Tarantino juxtapose plusieurs niveaux juridiques : n’applique jamais une règle de DOC à l’IGT ou inversement.