Lizzano : Superiore sans Riserva, Novello 6 novembre & Spumante sans Metodo Classico imposé

Lizzano possède plusieurs styles supplémentaires. Rosso peut exister en Novello et Frizzante ; Rosato en Novello, Spumante et Frizzante ; Bianco en Spumante et Frizzante. En revanche, les versions Negroamaro et Malvasia nera ne reprennent pas automatiquement toutes ces déclinaisons. Le cahier autorise les Spumanti Bianco et Rosato selon les règles générales de spumantizzazione dans l’aire de vinification, sans imposer une durée de Metodo Classico. Il serait donc faux d’ajouter un élevage sur lies obligatoire qui n’existe pas dans le texte.

Le Rosso Novello peut être produit par macération carbonique. Sa commercialisation ne peut commencer avant le 6 novembre de l’année de récolte. Le cahier permet aussi à Rosso et Rosato commercialisés à partir de cette date d’utiliser la désignation Novello lorsque les conditions réglementaires sont satisfaites. Les Frizzanti Bianco, Rosso et Rosato conservent les caractéristiques analytiques des versions tranquilles et doivent présenter une surpression comprise entre un et trois bars à 20 °C.

Le Superiore constitue un piège particulièrement intéressant. Seules les typologies Lizzano Negroamaro et Lizzano Malvasia Nera peuvent porter cette mention selon l’article d’étiquetage étudié. Les raisins doivent alors atteindre au moins 12,5 % vol naturel et le vin fini au moins 13 % vol. La mise en consommation ne peut intervenir avant le 30 novembre de l’année suivant la récolte. Le texte ne transforme pas cette mention en Riserva et n’impose pas une durée minimale de bois. L’élevage est donc temporel, mais pas défini par une barrique obligatoire.

Le mot Riserva est au contraire explicitement interdit, au même titre que extra, fine, scelto, selezionato et qualificatifs similaires non prévus. Le millésime devient obligatoire pour Novello et Superiore ; il est seulement facultatif pour les autres typologies. Cette nuance est importante car elle inverse le réflexe acquis sur de nombreuses DOC plus modernes, où l’année de récolte est souvent obligatoire presque partout.

À la consommation, Bianco Spumante est à 11,5/5,5/18 et Rosato Spumante à 12/5,5/18. Au service, les Spumanti se placent autour de 7–9 °C, les rosés tranquilles vers 9–12 °C, les rouges autour de 14–16 °C et un Superiore plutôt 15–17 °C selon âge. Pour l’examen : Superiore = Negroamaro/Malvasia Nera + naturel 12,5 + final 13 + sortie après 30 novembre N+1 ; Riserva = interdite. Cette différence de vocabulaire est fondamentale : dans d’autres DOC des Pouilles, Riserva est une qualification parfaitement légale, alors qu’ici son apparition sur une étiquette constituerait un signal d’anomalie. Le sommelier doit donc lire les mentions comme des termes juridiques précis et non comme de simples synonymes de prestige.

Recompose la leçon avec cinq colonnes : aire, cépage, rendement, style spécial et règle d’étiquette.

Le Tarantino juxtapose plusieurs niveaux juridiques : n’applique jamais une règle de DOC à l’IGT ou inversement.