Colline Joniche : 120→100 q/ha, Riserva Superiore 30 mois/12 bois & Primitivo Liquoroso

Les rendements de Colline Joniche Tarantine sont hiérarchisés. Bianco, Bianco Spumante, Rosato, Rosso et Novello sont limités à 120 q/ha. Verdeca, Rosso Superiore et Primitivo sont à 110 q/ha. Primitivo Superiore et les deux Primitivo Liquoroso descendent à 100 q/ha. Les minima naturels vont de 10 % pour la base Spumante à 13 % pour Primitivo Superiore. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour toutes les typologies sauf le Rosato, limité à 60 %.

Les codes finaux structurent également la hiérarchie. Bianco = 12/4,5/16 ; Bianco Spumante = 11/5/16 ; Verdeca = 11/4,5/16 ; Rosato = 12,5/4,5/20 ; Rosso = 12,5/4,5/22 ; Novello = 12,5/4,5/20. Rosso Superiore monte à 13/4,5/24. Primitivo de base est également à 13/4,5/24 et peut être légèrement amabile avec sucre résiduel ≤15 g/l. Primitivo Superiore monte à 13,5/4,5/25.

Une qualification encore plus exigeante existe : Riserva Superiore. Pour Rosso Superiore, le rendement réel doit avoir été limité à 100 q/ha au lieu des 110 normalement autorisés ; pour Primitivo Superiore, à 90 q/ha au lieu de 100. Les vins doivent ensuite vieillir au moins trente mois à partir du 1er janvier suivant la vendange, dont au moins douze mois en botti di legno. Les minima finaux restent respectivement 13 % et 13,5 %. Cette mention ne doit pas être confondue avec une simple Riserva autonome : elle s’ajoute ici au terme Superiore.

Les deux Primitivo Liquoroso exigent un rendement de 100 q/ha et un naturel minimal de 12 %. Le Liquoroso Secco atteint 17,5 % vol total dont au moins 16 % acquis, acidité 4,5, extrait 28 et sucre résiduel au maximum 35 g/l. Le Liquoroso Vino Dolce Naturale atteint également 17,5 % total, mais avec au moins 15 % acquis ; le texte fixe un maximum de 50 g/l de sucres résiduels. Ce sont des vins de liqueur et non de simples Passiti.

Le millésime doit figurer sur toutes les typologies de Colline Joniche Tarantine. La mention vigna avec toponyme est possible sous conditions strictes de traçabilité et de séparation des lots. Les récipients destinés à la consommation sont limités à 5 litres. Pour l’examen, retiens le bloc 120/110/100, puis la marche spéciale 100/90 pour Riserva Superiore, et enfin 30 mois dont 12 bois à partir du 1er janvier N+1. Cette construction montre une hiérarchie en deux temps : le mot Superiore impose déjà plus de maturité et souvent un rendement inférieur ; Riserva Superiore ajoute encore une réduction réelle de rendement et un vieillissement long. La mention ne doit donc pas être raccourcie en « Riserva » dans une fiche pédagogique.

Recompose la leçon avec cinq colonnes : aire, cépage, rendement, style spécial et règle d’étiquette.

Le Tarantino juxtapose plusieurs niveaux juridiques : n’applique jamais une règle de DOC à l’IGT ou inversement.