Bosco Eliceo DOC : Fortana ≥85 %, 150 q/ha, sables du Delta & frizzante de sec à dolce

Bosco Eliceo DOC occupe un territoire unique : le delta du Pô et la côte entre Ferrara et Ravenna. L’aire comprend Goro, Mesola, Lagosanto et des secteurs de Comacchio, Argenta, Codigoro, Ravenna et Cervia. Contrairement aux collines apennines qui dominent de nombreux modules précédents, ici les vignes vivent très près du niveau de la mer, sur des terrains sableux issus des dépôts côtiers, dunes anciennes et systèmes lagunaires. L’eau saumâtre, les vents marins, l’humidité et la faible altitude composent un environnement singulier. La DOC protège Fortana, Merlot, Sauvignon et Bianco, avec des versions vivace ou frizzante selon les typologies.

Bosco Eliceo Fortana exige au moins 85 % de Fortana ; jusqu’à 15 % d’autres rouges non aromatiques autorisés peuvent compléter. Le rendement maximal de toute la DOC est fixé à 15 t/ha, soit 150 q/ha. Fortana et Bianco doivent atteindre au moins 9,5 % vol naturel, Merlot et Sauvignon 10 %. Tous les vins sont limités à 70 % de rendement raisin-vin, soit 105 hl/ha au plafond de production. Ces chiffres montrent un cadre pensé pour des vins de fraîcheur, de salinité et de consommation relativement précoce plutôt que pour une forte concentration alcoolique.

Fortana tranquille, vivace et frizzante doit atteindre au moins 10,5 % vol total, 5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait. Le cahier autorise des styles du sec au dolce. Pour le frizzante, les intervalles sont détaillés : secco 0–15 g/l de sucres, abboccato 12–35, amabile 30–50 et dolce jusqu’à 75 g/l. Cette amplitude explique pourquoi deux Fortana peuvent sembler opposées : l’une très sèche et sapide, l’autre souple et fruitée. Les versions vivace et frizzante doivent être obtenues uniquement par fermentation naturelle.

Le profil officiel de Fortana est rubis, vineux, corpulent, modérément tannique et sapide. Dans la pratique, fruits rouges, prune, violette, herbes et une sensation saline peuvent apparaître. Il faut rester prudent avec le vocabulaire de « goût de sel » : le sol sableux et la proximité marine influencent la plante et l’environnement, mais le vin ne contient pas littéralement du sable ou de l’eau de mer. La légèreté alcoolique, l’acidité et le tannin modéré rendent Fortana particulièrement adapté à la cuisine locale du delta.

Merlot doit être présent à au moins 85 % et peut exister en version vivace. Sauvignon est lui aussi à 85 % minimum, avec Trebbiano Romagnolo jusqu’à 15 %, et peut être vivace ou frizzante. Bianco est fondé sur Trebbiano Romagnolo à au moins 70 %, Sauvignon et Malvasia Bianca di Candia pouvant représenter ensemble jusqu’à 30 %, avec encore jusqu’à 5 % d’autres blancs autorisés dans le cadre prévu. Cette gamme montre que Bosco Eliceo n’est pas uniquement Fortana, même si le cépage rouge demeure son emblème.

Bosco Eliceo = delta du Pô et côte Ferrara–Ravenna. Fortana ≥85 %, 150 q/ha, 9,5 % naturel, 70 % de rendement vin, final 10,5/5/22. Frizzante : sec à dolce, jusqu’à 75 g/l.

Merlot et Sauvignon ≥85 % ; Bianco = Trebbiano Romagnolo ≥70 %. Les styles vivace/frizzante reposent sur fermentation naturelle.