Colli Bolognesi DOC : variétaux ≥85 %, Barbera Riserva 36 mois & sous-zone Bologna

Colli Bolognesi DOC complète le système bolognais étudié avec la DOCG Pignoletto. Elle ne contient plus Pignoletto dans son article 1 actuel : les typologies générales sont Barbera, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon, Riesling Italico et Pinot Bianco. Chaque vin variétal doit contenir au moins 85 % du cépage indiqué, avec jusqu’à 15 % de cépages de couleur analogue, non aromatiques et autorisés. La zone couvre les collines de Bologna et une petite partie de Modena autour de Savignano sul Panaro. Une sous-zone « Bologna » possède ses propres Rosso, Bianco et Spumante.

Barbera est à 120 q/ha et 11 % naturel, tandis que Barbera Frizzante reste à 120 q/ha mais descend à 10 %. Merlot est à 120 q/ha et 10,5 % naturel. Cabernet Sauvignon est le plus restrictif à 100 q/ha et 11 %. Chardonnay, Sauvignon et Riesling Italico sont à 120 q/ha et 10,5 %. Pinot Bianco est à 110 q/ha et 10,5 %. Tous les vins de la DOC générale sont limités à 70 % de rendement raisin-vin. Cette grille permet de distinguer rapidement le Cabernet, plus sélectif au vignoble.

La seule Riserva explicitement prévue dans la gamme générale est Barbera Riserva. Elle demande au moins 36 mois de vieillissement à compter du 1er novembre de l’année de vendange, dont au moins 5 mois d’affinage en bouteille. Le vin fini doit atteindre au moins 12 % vol, avec acidité de 4,5 g/l, extrait de 22 g/l et sucres résiduels maximum de 8 g/l. Il n’existe pas dans ce cahier de durée obligatoire distincte en bois : le temps total et l’affinage bouteille sont les exigences centrales.

La sous-zone Bologna propose trois vins. Rosso exige au moins 50 % de Cabernet Sauvignon, les autres rouges non aromatiques pouvant compléter. Bianco exige au moins 50 % de Sauvignon ; Trebbiano est limité à 15 % dans l’assemblage. Spumante repose sur Chardonnay et Pinot Bianco, seuls ou ensemble, à au moins 40 %, puis Sauvignon, Riesling, Pinot Nero et Grechetto Gentile pour le reste. Les rendements sont de 100 q/ha pour Rosso, 110 pour Bianco et 110 pour Spumante, avec respectivement 11,5 %, 10,5 % et 9,5 % naturels.

Bologna Rosso peut aussi porter Riserva après le même schéma de 36 mois, dont 5 mois en bouteille, à partir du 1er novembre du millésime. Le Rosso fini est à 12 % vol, la Riserva à 12,5 %. Le Bianco est à 11,5 % final et le Spumante à 11 %, ce dernier dans les styles extra brut, brut ou extra dry. Il faut donc distinguer la sous-zone Bologna de la DOCG Colli Bolognesi Pignoletto : la première protège Rosso/Bianco/Spumante, la seconde est centrée sur Grechetto Gentile/Pignoletto.

DOC générale : tous les variétaux ≥85 %. Rendements : Barbera/Merlot/Chardonnay/Sauvignon/Riesling 120, Cabernet 100, Pinot Bianco 110 q/ha. Barbera Riserva = 36 mois dont 5 bouteille.

Sous-zone Bologna : Rosso Cabernet ≥50 %, Bianco Sauvignon ≥50 %, Spumante Chardonnay+Pinot Bianco ≥40 %.