Spergola : 100 %, 160 q/ha — Bianco ≥85 %, Classico 150 q/ha & Passito un an en bois

Spergola est aujourd’hui le cépage le plus emblématique des collines de Scandiano. La Région souligne son ancienneté locale et son rôle dans le traditionnel Bianco di Scandiano, même si l’on ne peut pas prouver que tous les vins historiques portant ce nom étaient nécessairement issus de la variété actuelle. Le disciplinare Colli di Scandiano e di Canossa est très clair : lorsqu’un vin porte directement le nom Spergola, le vignoble doit être composé à 100 % de Spergola. Les styles autorisés sont tranquille, frizzante, spumante VSQ et passito. Cette pureté variétale est plus stricte que le Bianco de la même DOC, qui repose sur au moins 85 % de Spergola.

Pour Spergola tranquille et frizzante, le rendement maximal est de 16 t/ha, soit 160 q/ha, avec un titre naturel minimum de 10 % vol. Le Spumante conserve 160 q/ha mais descend à 9,5 % naturel, logique pour une base de prise de mousse. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour tous les vins non passiti. À la consommation, Spergola tranquille et frizzante doivent atteindre au moins 10,5 % vol total, avec acidité de 5 g/l et extrait de 16 g/l. Le Spumante est à 11 % total, acidité 5, extrait 16 et peut aller de dosage zero à dolce.

Colli di Scandiano e di Canossa Bianco doit contenir au moins 85 % de Spergola. Les 15 % restants peuvent comprendre Malvasia di Candia, Trebbiano Romagnolo, Pinot Bianco et Pinot Grigio ; Malvasia di Candia Aromatica est admise jusqu’à 5 %. Le Bianco général est à 160 q/ha et 10 % naturel. La mention Classico identifie la zone d’origine la plus ancienne : tout Albinea et des parties de Viano, Scandiano, Casalgrande, Castellarano et Reggio Emilia. Le Classico descend à 150 q/ha, tout en restant à 10 % naturel.

Une information touristique régionale a parfois employé l’expression « Bianco Classico Superiore », mais le disciplinare consolidé actuel est explicite : l’article 1 prévoit « bianco classico », et l’article 7 interdit l’ajout de qualifications non prévues, notamment « superiore ». Pour une base pédagogique fiable, l’étiquette à retenir est donc Colli di Scandiano e di Canossa Bianco Classico, sans Superiore. Cette nuance montre pourquoi le disciplinare juridique doit toujours primer sur un texte promotionnel ou une formule historique.

Spergola Passito est limité à 100 q/ha au vignoble, avec 11 % naturel avant concentration. Après appassimento, éventuellement aidé par de l’air ventilé, les raisins doivent atteindre au moins 16 % vol naturel. Le rendement raisin-vin tombe à 50 %. Tous les passiti de cette DOC doivent vieillir au moins un an en fût de bois et ne peuvent être mis en consommation qu’à partir du 10 novembre de la deuxième année suivant la vendange. Une récolte 2026 ne sort donc pas avant le 10 novembre 2028.

Spergola = 100 %, 160 q/ha, 10 % naturel ; Spumante 160 q/ha et 9,5 %. Bianco = Spergola ≥85 %, 160 q/ha ; Bianco Classico = 150 q/ha dans le noyau historique.

Passito = 100 q/ha, concentration à 16 % naturel, rendement vin 50 %, un an en bois, sortie 10 novembre N+2. « Superiore » n’est pas une qualification admise.