Montericco, Grasparossa, Marzemino & Malbo Gentile : le versant rouge de Scandiano–Canossa

Colli di Scandiano e di Canossa n’est pas seulement le royaume de Spergola. La DOC protège aussi une remarquable mosaïque rouge : Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Montericco rosso et rosato, Cabernet Sauvignon, Marzemino, Malbo Gentile, Lambrusco générique et Rosso. Les styles vont du frizzante au spumante, du novello au passito et jusqu’à deux Riserva explicitement prévues, Sauvignon et Cabernet Sauvignon. La modification consolidée de 2024 a conservé cette diversité tout en clarifiant plusieurs règles techniques. Le territoire se situe principalement entre 50 et 500 mètres, de la haute plaine de Reggio Emilia aux premiers reliefs apennins.

Lambrusco Grasparossa doit représenter au moins 85 % de sa typologie, avec Lambrusco Marani, Montericco, Ancellotta, Malbo Gentile et Croatina possibles dans les 15 % restants. Lambrusco Montericco, rouge ou rosé, doit lui aussi représenter au moins 85 % ; le rosato est vinifié en blanc. Les deux familles sont à 160 q/ha et 9,5 % naturel. Le cahier autorise frizzante et spumante VSQ. Montericco est un cépage beaucoup moins connu que Sorbara ou Salamino : ce module rappelle donc que l’univers Lambrusco va bien au-delà des trois DOC de Modena.

Marzemino et Malbo Gentile doivent chacun représenter au moins 85 % de leur vin. Tous deux sont à 160 q/ha et 10,5 % naturel en version standard. Ils peuvent être frizzanti et novelli, et surtout passiti. Les versions passito sont limitées à 100 q/ha avant appassimento, avec 11 % naturel au vignoble puis au moins 16 % naturel après concentration, 50 % de rendement vin, un an minimum en fût et sortie au 10 novembre N+2. Malbo Gentile donne souvent couleur, fruit noir et épices ; Marzemino offre davantage de cerise, violette et fraîcheur.

Le Lambrusco de la DOC est un assemblage de Lambrusco Maestri, Marani, Salamino et Barghi, seuls ou ensemble, à au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % de Malbo Gentile, Marzemino, Croatina, Sgavetta, Termarina et Perla dei Vivi. Il est à 160 q/ha et 9,5 % naturel. Le Rosso suit une autre logique : Marzemino au moins 50 %, Cabernet Sauvignon et Malbo Gentile ensemble ou séparément au maximum 35 %, puis autres rouges non aromatiques autorisés. Le Rosso est limité à 150 q/ha et 10,5 % naturel.

La DOC prévoit deux Riserva spécifiques. Sauvignon Riserva est un blanc tranquille élevé au moins 18 mois à partir du 1er novembre du millésime, dont au moins 6 mois en fût de bois. Cabernet Sauvignon Riserva demande 24 mois à partir du même 1er novembre, dont au moins 6 mois en bois. Ces durées sont juridiquement précises et ne doivent pas être transférées aux autres cépages. À l’inverse, le cahier interdit l’usage général du mot « superiore », autre piège important de présentation.

Grasparossa, Montericco, Marzemino, Malbo Gentile et Lambrusco générique tournent autour de 160 q/ha ; Grasparossa/Montericco/Lambrusco à 9,5 % naturel, Marzemino/Malbo à 10,5. Rosso = 150 q/ha et Marzemino ≥50 %.

Passiti Marzemino/Malbo : 100 q/ha, 16 % après appassimento, 1 an en bois. Riserva : Sauvignon 18 mois, Cabernet 24, dont 6 bois.