16 sous-zones : ≥95 % Sangiovese, 90 q/ha, 12,5 % naturel — Riserva 13 % & 2 mois en bouteille

Le Consorzio présente aujourd’hui 16 sous-zones pour Romagna Sangiovese DOC : Serra, Brisighella, Modigliana, Marzeno, Oriolo, Castrocaro, Predappio, Meldola, Bertinoro, Cesena, Mercato Saraceno, Longiano, Imola, Coriano, San Clemente et Verucchio. Cette zonation transforme un vaste territoire en unités plus lisibles. Chaque annexe possède sa propre délimitation géographique, mais le cadre commun du Sangiovese de sous-zone est remarquablement cohérent. Il ne s’agit pas de 16 DOC indépendantes : toutes restent des mentions géographiques au sein de Romagna DOC.

Pour les sous-zones Sangiovese, la base ampelographique monte généralement à au moins 95 % de Sangiovese, avec seulement 5 % d’autres cépages rouges aptes à la région. Le rendement maximal est de 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha. Le minimum naturel est de 12,5 % vol pour le vin de sous-zone et 13 % pour sa Riserva. La densité minimale des nouvelles plantations est généralement fixée à 4 000 ceps/ha dans les annexes. Cette série 95/90/12,5 constitue le code mnémotechnique fondamental de la zonation.

Le rendement raisin-vin est limité à 65 %, soit 5 850 litres par hectare au rendement maximal de 90 q/ha. Le Sangiovese de sous-zone doit atteindre au moins 12,5 % vol final, 4,5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait, avec au maximum 4 g/l de sucres résiduels. La Riserva monte à 13 % vol et 26 g/l d’extrait, en conservant acidité 4,5 et sucre maximal 4. Ces limites sont donc plus strictes que le Sangiovese régional général, notamment sur la proportion de cépage et le sucre.

Un Romagna Sangiovese de sous-zone ne peut généralement être mis en consommation avant le 1er septembre de l’année suivant la récolte, et son évaluation ne peut intervenir avant le 1er juin N+1. La Riserva ne peut sortir avant le 1er septembre de la troisième année suivant la récolte ; au moins deux mois d’affinage en bouteille doivent être documentés et l’évaluation ne peut intervenir avant le 1er février de cette troisième année. Cette règle crée un calendrier de garde nettement plus long que le simple Sangiovese général.

Les annexes de sous-zone interdisent toute forme d’enrichissement pour le Sangiovese, y compris Riserva. Le bois est autorisé pendant vinification, conservation et affinage, mais aucune obligation générale de barrique ou de fût n’est imposée. La qualité réglementaire vient donc d’abord de l’origine, du rendement, de la maturité naturelle et du temps. Une sous-zone n’est pas un « cru » au sens juridique bourguignon, même si elle joue une fonction comparable de précision géographique.

Sous-zone = ≥95 % Sangiovese, 90 q/ha, 12,5 % naturel, 65 % de rendement vin ; Riserva 13 %. Sortie : 1er septembre N+1 ; Riserva 1er septembre N+3 + 2 mois bouteille.

Les 16 noms doivent être connus comme une carte, pas comme une hiérarchie officielle.