Base, Superiore & Riserva : 120/105 q/ha, 11,5/12,5 % naturel & 24 mois dès le 1er décembre

Le cadre général distingue plusieurs niveaux. Romagna Sangiovese standard est limité à 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, avec un titre alcoolométrique naturel minimum de 11,5 % vol. Romagna Sangiovese Superiore descend à 10,5 tonnes, soit 105 q/ha, et monte à 12,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est de 65 % pour les deux catégories. Cette baisse de rendement et cette maturité renforcée structurent le Superiore avant même toute question d’élevage. Le Sangiovese standard ne peut être mis en consommation avant le 1er décembre de l’année de récolte ; le Superiore doit attendre le 1er avril de l’année suivante.

À la consommation, Romagna Sangiovese standard doit atteindre au moins 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 20 g/l d’extrait non réducteur, avec au maximum 10 g/l de sucres réducteurs. Superiore passe à 12,5 % vol, acidité 4,5 et extrait 24. Après vieillissement sous la mention Riserva ou Superiore Riserva, le seuil final monte à 13 % vol avec extrait 26 et acidité 4,5. Le cahier maintient également un maximum de 10 g/l de sucres pour ces Riserva générales.

Romagna Sangiovese et Romagna Sangiovese Superiore peuvent obtenir la mention Riserva après une période de vieillissement d’au moins 24 mois à compter du 1er décembre de l’année de récolte. Une vendange 2026 commence donc son compteur le 1er décembre 2026 et atteint les 24 mois le 1er décembre 2028. L’aptitude chimique, physique et organoleptique ne peut pas être évaluée avant 22 mois de vieillissement. Le bois est autorisé pour Sangiovese, Superiore, Riserva et Passito, mais il n’est pas obligatoire dans le cadre général de la Riserva.

Superiore et Riserva décrivent deux mécanismes différents. Superiore agit au vignoble et à la maturité : rendement réduit à 105 q/ha et 12,5 % naturel, avec commercialisation au 1er avril N+1. Riserva agit surtout sur le vieillissement : 24 mois à compter du 1er décembre. On peut donc avoir un Romagna Sangiovese Riserva issu du niveau de base, ou un Romagna Sangiovese Superiore Riserva. La Riserva n’efface pas le niveau initial du vin.

Le même cahier prévoit aussi Sangiovese Novello et Sangiovese Passito. Le Novello reste à 120 q/ha, 11 % naturel et doit contenir au moins 50 % de vin issu de macération carbonique. Le Passito part de 120 q/ha et 11,5 % naturel avant appassimento ; son rendement vin descend à 50 %. Ces catégories montrent l’élasticité du cépage, mais elles ne constituent pas le cœur qualitatif du parcours des sous-zones. Elles sont utiles surtout pour comprendre l’étendue de Romagna DOC.

Base : 120 q/ha, 11,5 % naturel, final 12 %, sortie 1er décembre. Superiore : 105 q/ha, 12,5 % naturel/final, sortie 1er avril N+1. Riserva : 24 mois dès le 1er décembre, final 13 %.

Bois autorisé mais non obligatoire dans le cadre général. Superiore et Riserva ne sont pas synonymes.