Classico Superiore & Classico Riserva : Ziano, 8 communes partielles, zone historique & millésime obligatoire

Dans le disciplinare actuel, la mention Classico n’existe pas comme catégorie autonome simple : les typologies prévues sont Frizzante, Superiore, Classico Superiore, Riserva et Classico Riserva. « Classico » est donc réservé aux versions Superiore et Riserva issues de la zone historique définie à l’article 3, paragraphe II. Cette aire reprend le territoire délimité dès le décret de 1967. Elle comprend entièrement le territoire collinare de Ziano Piacentino et partiellement ceux de Borgonovo Val Tidone, Castel San Giovanni, Nibbiano, Vigolzone, Castell’Arquato, Carpaneto Piacentino, Lugagnano Val d’Arda et Gropparello.

La mention Classico ajoute d’abord une garantie géographique. Un Classico Superiore respecte les règles du Superiore mais provient exclusivement de la zone historique. Un Classico Riserva respecte celles de la Riserva, y compris les 24 mois et six mois en bois, tout en ajoutant cette provenance. Classico ne signifie donc pas davantage de mois en cave. C’est une logique similaire à d’autres appellations italiennes : le mot sert à identifier le noyau traditionnel, pas un niveau universel de prestige ou une méthode d’élevage.

Pour Classico Superiore et Classico Riserva, les opérations de vinification, l’élevage obligatoire, l’affinage en bouteille et l’embouteillage doivent normalement être effectués dans le territoire de la zone Classico. Le disciplinare prévoit une exception historique pour des établissements situés à Rovescala, à l’est du torrent Bardoneggia, dans la province voisine de Pavia. Des autorisations spécifiques d’embouteillage en province de Piacenza peuvent également exister dans le cadre prévu. Cette règle renforce le lien entre le produit et son aire historique.

Le millésime de production des raisins est obligatoire sur l’étiquette de tous les vins Gutturnio, pas seulement Riserva ou Classico. C’est une information particulièrement utile pour le consommateur car même le frizzante doit afficher l’année. La mention « vigna » suivie d’un toponyme est aussi admise sous les conditions de traçabilité et de présentation prévues ; ces vins doivent être mis en consommation dans des récipients de moins de 6 litres. L’étiquette peut donc devenir très précise : Gutturnio DOC, catégorie, millésime et éventuellement vigna.

Superiore et Classico Superiore sont commercialisés en bouteilles de verre de type bordelaise de 0,200 à 6 litres, après le 1er avril N+1. Riserva et Classico Riserva utilisent également la bouteille bordelaise dans cette gamme de capacité après leur vieillissement obligatoire. Le bouchon couronne est normalement exclu, sauf pour le Gutturnio frizzante de refermentation naturelle en bouteille avec fondo visible. Ce détail de conditionnement montre à quel point le cahier distingue le style convivial du frizzante des rouges tranquilles de garde.

Classico = zone historique : Ziano en totalité + parties de huit autres communes. Il ne crée pas de durée d’élevage supplémentaire. Millésime obligatoire pour tous les Gutturnio ; vigna possible sous conditions.

Le couple exact à lire est donc Classico Superiore ou Classico Riserva, jamais Classico seul comme typologie de l’article 1.