Gutturnio Superiore : 100 q/ha, tranquille & sec — mise en marché après le 1er avril N+1

Gutturnio Superiore est un vin tranquille, sec, plus concentré que le frizzante. Le rendement maximal tombe à 10 tonnes par hectare, soit 100 q/ha. Le tableau de l’article 4 du disciplinare indique 12 % vol comme titre naturel minimum pour la ligne Gutturnio Superiore. Toutefois, l’article 7, consacré à la qualification, précise que la mention « superiore » est permise au vin ayant un titre alcoolométrique minimum naturel et à la consommation de 12,5 % vol. Pour l’apprentissage professionnel, il faut donc retenir la clause de désignation la plus stricte : une bouteille revendiquant Superiore doit satisfaire le seuil de 12,5 % prévu par l’article 7.

À la consommation, Superiore et Classico Superiore doivent atteindre au moins 12,5 % vol total, 5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait non réducteur. Le profil réglementaire est rouge rubis intense, caractéristique, sec, tranquille, fin et de corps. L’extrait passe donc de 22 g/l pour le frizzante à 24 g/l, cohérent avec une recherche de matière plus importante. L’absence de mousse change également la perception des tannins de Croatina et de l’acidité de Barbera.

Le Superiore ne peut être mis en consommation qu’après le 1er avril de l’année suivant la vendange. Une récolte 2026 ne peut donc pas être commercialisée comme Gutturnio Superiore avant le 1er avril 2027. Cette règle donne plusieurs mois d’élevage et d’intégration, mais le disciplinare ne fixe pas une durée minimale en bois. Un producteur peut utiliser acier, béton, grands fûts ou petits contenants selon son style, tant que les autres règles sont respectées.

Sans gaz carbonique, l’assemblage se lit plus clairement. Barbera apporte une acidité qui allonge la bouche et maintient la fraîcheur ; Croatina renforce le milieu de bouche, les tannins et les fruits noirs. Les meilleurs Superiore peuvent présenter cerise noire, prune, mûre, violette, poivre, herbes et épices. Une extraction excessive peut toutefois rendre Croatina sèche et rustique. La qualité dépend donc de la maturité et du travail des tannins autant que du rendement réglementaire.

Il est essentiel de ne pas appliquer à Superiore les règles de Riserva. Seule la Riserva exige 24 mois, dont au moins 6 mois en récipient de bois. Superiore exige une maturité et un profil plus élevés ainsi qu’une date de mise en marché après le 1er avril, mais pas six mois en fût. Cette distinction est l’un des pièges les plus classiques des étiquettes italiennes : « Superiore » et « Riserva » ne décrivent pas la même chose.

Superiore = 100 q/ha, tranquille, sec, final 12,5 % vol, acidité 5, extrait 24, sortie après le 1er avril N+1. Aucun passage obligatoire en bois.

Nuance avancée : le tableau viticole mentionne 12 % naturel, mais la clause de qualification Superiore de l’article 7 exige 12,5 % naturel et à la consommation pour revendiquer cette mention.