Gutturnio Riserva : 100 q/ha, 13 %, 24 mois dont 6 en bois dès le 1er septembre

Gutturnio Riserva reste fondé sur le même assemblage Barbera 55–70 % et Croatina 30–45 %, mais il durcit rendement, maturité et élevage. Le rendement maximal est de 100 q/ha. Le tableau viticole de l’article 4 indique 12,5 % vol naturel pour Riserva, tandis que l’article 7 exige pour l’utilisation de la mention Riserva un titre minimum naturel et à la consommation de 13 % vol. Comme pour Superiore, la qualification affichée sur l’étiquette est donc soumise à la clause plus stricte de l’article 7.

La Riserva doit subir au moins 24 mois de vieillissement et d’affinage à partir du 1er septembre de l’année de production des raisins. Sur ces 24 mois, au moins 6 doivent se dérouler en récipients de bois. Une vendange 2026 commence son compteur le 1er septembre 2026 et atteint les 24 mois le 1er septembre 2028. Le cahier ne précise pas que les six mois doivent être en barrique neuve : grands foudres ou autres récipients en bois peuvent remplir l’exigence selon leur conformité.

À la consommation, Riserva et Classico Riserva doivent atteindre au moins 13 % vol, avec 5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait non réducteur. Le profil réglementaire devient rouge rubis intense avec fond grenat, nez agréable et caractéristique, bouche sèche, tranquille, harmonieuse et de corps. L’évolution vers le grenat reflète logiquement le vieillissement, tandis que les notes de fruit frais peuvent se transformer en prune, cerise noire séchée, épices, tabac, cuir ou sous-bois selon l’élevage.

Croatina apporte une réserve tannique et colorante précieuse pour les vins de longue garde. Barbera maintient une acidité élevée qui soutient le vin pendant le vieillissement. Le mélange permet donc de combiner fraîcheur et structure. Si la vendange est trop mûre ou le bois trop dominant, le vin peut perdre l’équilibre ; si les tannins sont insuffisamment mûrs, deux ans ne suffisent pas à les rendre harmonieux. Le mot Riserva garantit un minimum réglementaire, jamais une réussite sensorielle automatique.

Les deux catégories ne sont pas simplement des paliers chronologiques. Superiore est libéré après le 1er avril N+1 et ne requiert pas de bois ; Riserva exige 24 mois dont 6 en bois, avec 13 % naturel et final selon la clause de qualification. La Riserva est donc construite pour la garde. Le rendement est identique, 100 q/ha, mais la sélection de maturité et le calendrier de cave sont plus stricts.

Riserva = 100 q/ha ; qualification à 13 % naturel et consommation ; 24 mois dès le 1er septembre de l’année de récolte ; au moins 6 mois en bois ; final 13/5/24.

Le bois est obligatoire ici, contrairement à Superiore. Il n’est toutefois pas nécessairement neuf ni limité à une barrique.