Gutturnio DOC : Piacenza, Barbera 55–70 %, Croatina 30–45 % & le « gutturnium » antique

Gutturnio est le grand rouge identitaire des collines de Piacenza. Le disciplinare actuel impose un assemblage très précis : Barbera de 55 à 70 % et Croatina de 30 à 45 %, cette dernière étant localement appelée Bonarda. Contrairement à beaucoup d’appellations italiennes fondées sur un cépage dominant à 85 %, Gutturnio naît donc juridiquement de la complémentarité de deux variétés. Barbera apporte acidité, fruit et énergie ; Croatina apporte couleur, tannin, structure et épices. L’équilibre recherché explique la longévité de l’assemblage dans la culture piacentine. Le nom Gutturnio a d’abord été reconnu dans le cadre de Colli Piacentini en 1967, puis la dénomination autonome Gutturnio DOC a été reconnue en 2010.

Barbera est naturellement riche en acidité et relativement modérée en tannin. Dans Gutturnio, elle donne souvent cerise, prune, mûre, violette et une colonne vertébrale fraîche qui rend le vin digeste malgré la maturité. Sa proportion peut varier de 55 à 70 %. Une cuvée proche de 70 % de Barbera peut donc paraître plus nerveuse et plus directement fruitée qu’un assemblage riche en Croatina. Cette amplitude est prévue par le cahier des charges : le producteur dispose d’une vraie marge de style sans sortir de l’identité de la DOC.

Croatina représente obligatoirement 30 à 45 % de l’assemblage. À Piacenza, le nom traditionnel Bonarda est couramment employé, mais il faut éviter une confusion fréquente : Bonarda n’est pas ici une troisième variété distincte de la Croatina. Le cépage apporte robe plus profonde, tannins plus marqués, fruits noirs, violette et parfois une note épicée ou légèrement rustique. Dans les versions Riserva, cette structure devient particulièrement utile pour supporter deux années de vieillissement et le passage obligatoire en bois.

L’intérêt de Gutturnio vient moins d’un arôme spectaculaire que de son équilibre. Barbera évite qu’un vin riche en Croatina devienne trop massif ; Croatina donne à Barbera la structure tannique qu’elle possède naturellement moins. Le frizzante accentue encore la sensation de fraîcheur, tandis que Superiore et Riserva privilégient concentration et profondeur. Cette capacité à changer de style sans changer d’assemblage constitue l’une des particularités les plus intéressantes de la DOC.

Le disciplinare rappelle l’histoire du « gutturnium », un récipient ou grand gobelet antique associé à la culture du vin dans la région de Piacenza. Un exemplaire d’argent retrouvé au XIXe siècle est souvent utilisé comme symbole culturel. Cette histoire enrichit le récit régional, mais elle ne signifie évidemment pas que les Romains buvaient le même assemblage Barbera–Croatina soumis au cahier des charges actuel. Pour un cours rigoureux, l’Antiquité explique la profondeur de la culture viticole locale, pas la continuité juridique d’une DOC moderne.

Gutturnio = Piacenza + Barbera 55–70 + Croatina/Bonarda 30–45. Barbera donne surtout acidité et fruit ; Croatina couleur, tannin et structure. La DOC autonome date de 2010 après une longue histoire dans le cadre des Colli Piacentini.

L’assemblage reste identique pour frizzante, Superiore, Classico Superiore, Riserva et Classico Riserva.