Modena DOC & Reggiano DOC : assemblages ≥85 %, 230 vs 180 q/ha & large culture du Lambrusco

Modena DOC et Reggiano DOC montrent une autre logique : au lieu d’être centrées sur une seule variété dominante, elles peuvent assembler plusieurs Lambruschi. Modena DOC couvre une grande partie de la province de Modena et prévoit Lambrusco spumante, rosato spumante, frizzante et d’autres catégories régionales. Reggiano DOC couvre la province de Reggio Emilia avec Lambrusco, Lambrusco Salamino, Fogarina, Rosso, Bianco spumante et plusieurs variantes. Ces deux DOC permettent de comprendre que Lambrusco est autant une culture d’assemblage qu’une série de crus variétaux.

Pour Modena DOC Lambrusco, le vignoble doit contenir au moins 85 % d’un ensemble de Lambruschi autorisés : Grasparossa, Salamino, Sorbara, Marani, Maestri, Montericco, Oliva, a foglia frastagliata, Viadanese, Barghi, Benetti et del Pellegrino. Jusqu’à 15 % peuvent provenir d’Ancellotta, Malbo Gentile et Fortana. Le rendement maximal actuel des typologies Lambrusco, Rosso, Rosato et Bianco est de 23 tonnes par hectare, soit 230 q/ha, avec minimum naturel de 9,5 % vol. Cette capacité productive est adaptée à une DOC provinciale large et à des styles souvent destinés à la fraîcheur.

Reggiano Lambrusco utilise lui aussi un groupe de Lambruschi à au moins 85 % : Marani, Salamino, Montericco, Maestri, Sorbara, Grasparossa, Viadanese, Oliva, Barghi, Benetti et del Pellegrino. Les 15 % restants peuvent inclure Ancellotta, Malbo Gentile, Lambrusco a foglia frastagliata et Fogarina. Le rendement maximal est de 18 tonnes par hectare, soit 180 q/ha, avec 9,5 % naturel et rendement vin maximal de 70 %. Reggiano Lambrusco peut être tranquille, frizzante, spumante VSQ ou novello selon les catégories prévues.

La DOC Reggiano possède aussi une typologie spécifique Lambrusco Salamino, à au moins 85 % de Salamino. Les compléments admis sont Ancellotta, Lambrusco Marani, Lambrusco di Sorbara et Malbo Gentile. Ce vin peut être tranquille ou frizzante selon le disciplinare. Il ne doit pas être confondu avec Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC : le cépage dominant est le même, mais l’aire, le rendement et le cahier des charges diffèrent.

Le chiffre permet de distinguer rapidement les cadres : Modena DOC large = 230 q/ha ; Reggiano Lambrusco = 180 q/ha ; Sorbara et Grasparossa spécialisées = 180 q/ha ; Salamino di Santa Croce = 190 q/ha ; Monte Barello = 120 q/ha. Ces rendements ne forment pas une hiérarchie absolue de qualité, mais montrent combien les ambitions et zones de production diffèrent. Le producteur peut toujours travailler sous le maximum légal.

Modena Lambrusco = groupe de Lambruschi ≥85 %, 230 q/ha, 9,5 % naturel. Reggiano Lambrusco = groupe ≥85 %, 180 q/ha, 9,5 % naturel, rendement vin 70 %. Reggiano possède aussi un Lambrusco Salamino spécifique.

Ces DOC expliquent pourquoi une bouteille peut porter Lambrusco sans appartenir à Sorbara, Grasparossa ou Salamino di Santa Croce.