Grasparossa di Castelvetro DOC : ≥85 %, 180 q/ha — Monte Barello : 100 %, 120 q/ha & vendange manuelle

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC protège rosso et rosato, en versions spumante et frizzante. La base ampelographique exige au moins 85 % de Lambrusco Grasparossa ; jusqu’à 15 % d’autres Lambruschi et Malbo Gentile peuvent compléter. La zone englobe de nombreuses communes du sud de Modena, dont Castelvetro, Castelnuovo Rangone, Fiorano, Formigine, Maranello, Marano sul Panaro, Sassuolo, Vignola et d’autres secteurs de piémont et de coteau. Par rapport à Sorbara, le raisin donne davantage de couleur, de matière et de tannin.

Le rendement maximal standard est de 18 tonnes par hectare, soit 180 q/ha, pour frizzante et spumante, avec 9,5 % vol naturel minimum. Le rendement raisin-vin fini est fixé à 70 % dans le disciplinare 2024, règle applicable à partir de la campagne 2025/2026. Le rosso frizzante doit atteindre au moins 10,5 % vol total, 5,5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait. Le rosso spumante monte à 11 % vol total et 6 g/l d’acidité. Le goût peut aller de secco à dolce en frizzante et de dosage zero à dolce en spumante.

La modification 2024 crée la sous-zone Monte Barello, réservée à une seule typologie : Lambrusco Grasparossa di Castelvetro rosso frizzante. Ici, le vignoble doit être composé à 100 % de Grasparossa. Les parcelles doivent se situer en zone collinare ou pedecollinare, avec exposition adaptée à la maturité ; les nouveaux vignobles exposés au nord sont exclus. La densité minimale des nouvelles plantations est de 2 200 ceps/ha et les formes prévues comprennent cordon speronato, alberello et Guyot, à l’exclusion du GDC pour ces nouveaux systèmes.

La sous-zone réduit fortement le rendement : 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, contre 180 pour la DOC générale. Les raisins doivent atteindre au moins 10,5 % vol naturel et être récoltés exclusivement à la main. Le rendement en vin est limité à 65 %. Cette combinaison de rendement inférieur, maturité renforcée et vendange manuelle marque clairement l’ambition d’un Lambrusco de lieu plus sélectif. Le vin fini doit atteindre 11 % vol total, 5,5 g/l d’acidité et 23 g/l d’extrait.

Monte Barello impose aussi des temps minimaux de prise de mousse : au moins 90 jours si la fermentation est effectuée en bouteille, avec ou sans dégorgement, et au moins 30 jours en autoclave selon Martinotti-Charmat. Le vin ne peut être mis en consommation avant le 1er février de l’année suivant la récolte. Ces règles n’existent pas sous cette forme dans la DOC générale. Elles montrent que la sous-zone ne repose pas seulement sur la provenance du raisin, mais aussi sur une méthode et un calendrier plus précis.

Grasparossa standard = ≥85 %, 180 q/ha, 9,5 % naturel, 70 % rendement vin. Monte Barello = 100 % Grasparossa, 120 q/ha, 10,5 % naturel, vendange manuelle, 65 % rendement vin, 90 jours bouteille ou 30 jours autoclave.

C’est la meilleure illustration actuelle d’un Lambrusco de lieu réglementairement renforcé.