🗺️ Carte du module Cava, CORPINNAT, Clàssic Penedès & Espumoso de Rioja : comparer sans confondre
D.O. Cava : 4 zones, 9/18/30/36 & Guarda Superior bio
Replacer le Cava dans son propre système de provenance et de segmentation.
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Objectif
Le Cava possède désormais un système de provenance et de segmentation qui doit servir de point de comparaison.
Il combine quatre zones géographiques et quatre grands niveaux temporels : 9, 18, 30 et 36 mois.
4 zones & 7 sous-zones
La D.O. Cava distingue Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Requena et Viñedos de Almendralejo.
Comtats de Barcelona possède cinq sous-zones et Valle del Ebro deux, soit sept sous-zones officielles au total.
Guarda & Guarda Superior
Cava de Guarda possède un minimum de neuf mois. Guarda Superior regroupe notamment Reserva à partir de 18 mois et Gran Reserva à partir de 30 mois.
Paraje Calificado, au sommet de la pyramide de provenance, exige au moins 36 mois.
Guarda Superior : 100 % biologique depuis vendange 2025
Les raisins destinés à Guarda Superior doivent provenir de vignobles certifiés biologiques à partir de la vendange 2025.
Le dispositif prévoit aussi des vignes d’au moins dix ans et un rendement maximal de 10 000 kg/ha pour Guarda Superior.
Paraje : exigences encore renforcées
Paraje Calificado est limité à 8 000 kg/ha, vendange manuelle, vinification à la propriété, millésime, traçabilité intégrale et minimum 36 mois.
Ces règles montrent que la comparaison entre cadres doit aller au-delà de la seule durée d’élevage.
Synthèse
Cava : territoire national discontinu + 4 zones + segmentation 9/18/30/36.
Guarda Superior ajoute une logique de viticulture biologique, âge de vigne et rendement renforcé.
À retenir
- 4 zones Cava.
- 7 sous-zones officielles.
- 9 / 18 / 30 / 36 mois.
- Guarda Superior : bio depuis vendange 2025.
- Vignes ≥10 ans, ≤10 000 kg/ha pour Guarda Superior.
- Paraje : ≤8 000 kg/ha + vendange manuelle + ≥36 mois.
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Combien de grandes zones possède la D.O. Cava actuelle ?
4.
Quel minimum s’applique à Gran Reserva Cava ?
30 mois.
Quel minimum s’applique à Cava de Guarda ?
9 mois.
Depuis quelle vendange Guarda Superior doit-il être biologique ?
Vendange 2025.
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