🗺️ Carte du module Cava : identité, carte, méthode traditionnelle & pyramide 9/18/30/36
9 / 18 / 30 / 36 mois : lire la pyramide de garde
Distinguer Cava de Guarda, Reserva, Gran Reserva et Cava de Paraje Calificado, puis les exigences de Guarda Superior.
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Objectif
La segmentation actuelle se mémorise avec quatre nombres : 9, 18, 30 et 36 mois minimum d’élevage en bouteille. Cava de Guarda commence à 9 mois. Les catégories de Guarda Superior sont Reserva à 18 mois, Gran Reserva à 30 mois et Cava de Paraje Calificado à 36 mois. Ce système doit être lu avec un second niveau d’exigences viticoles et de traçabilité pour Guarda Superior.
Cava de Guarda : le socle à 9 mois
Le Cava de Guarda est la catégorie la plus jeune de la segmentation, avec au moins 9 mois d’élevage en bouteille. Il reste un Cava de méthode traditionnelle et doit satisfaire le cahier des charges. Son sceau de contrôle est vert dans la présentation actuelle de la D.O. La mention d’une zone ou sous-zone relève de règles d’origine et ne transforme pas automatiquement le vin en Guarda Superior.
Guarda Superior : 18 et 30 mois, plus que du temps
Reserva exige au moins 18 mois et Gran Reserva au moins 30 mois. Pour Guarda Superior, la réglementation renforce aussi l’origine et la traçabilité : vignobles enregistrés, âge minimal de 10 ans, viticulture 100 % biologique à partir de la vendange 2025, rendement viticole qualitatif plafonné à 10 000 kg/ha, millésime indiqué et traçabilité séparée. Ce sont des exigences du segment, pas de simples conseils de style.
Paraje Calificado : sommet à 36 mois et 8 000 kg/ha
Cava de Paraje Calificado exige au moins 36 mois. Le niveau renforce encore les contraintes : lieu singulier qualifié, vignes de plus de 10 ans, rendement maximal de 8 000 kg/ha, vendange manuelle, vinification à la propriété, extraction limitée à 48 hl/ha, millésime et traçabilité complète, ainsi que des contrôles et dégustations spécifiques. À partir de 2025, il relève lui aussi du cadre biologique de Guarda Superior.
2026 : modification du cahier sur le Paraje
En janvier 2026, le BOE a publié une modification normale du cahier des charges Cava. Parmi les changements, l’expression relative à la localisation des parcelles du Paraje Calificado a été précisée : elles doivent se situer dans la même « unité géographique mineure » que la cave, avec renvoi aux normes internes obligatoires. C’est un bon exemple de différence entre une règle actuelle et une fiche pédagogique plus ancienne : pour Ampeloria, la date de la règle compte.
Synthèse & action
Apprends la pyramide 9–18–30–36, puis ajoute les exigences de Guarda Superior : 10 ans, bio, 10 000 kg/ha, millésime et traçabilité.
Pour Paraje, remplace mentalement 10 000 par 8 000 kg/ha et ajoute vendange manuelle, 48 hl/ha et contrôles renforcés.
À retenir
- Guarda ≥ 9 mois.
- Reserva / Guarda Superior ≥ 18 mois.
- Gran Reserva / Guarda Superior ≥ 30 mois.
- Paraje Calificado ≥ 36 mois.
- Guarda Superior : vignes ≥10 ans, 100 % bio depuis vendange 2025, ≤10 000 kg/ha, millésimé.
- Paraje : ≤8 000 kg/ha, vendange manuelle, 48 hl/ha.
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4 questions tirées aléatoirement dans la banque de cette leçon. Recharge la page pour obtenir une autre sélection.
Quel rendement maximal de raisin est associé au Cava de Paraje Calificado ?
Le plafond est de 8 000 kg/ha.
Quel minimum d’élevage s’applique au Cava de Guarda ?
Le minimum est de 9 mois en bouteille.
Quel minimum d’élevage s’applique au Gran Reserva ?
Gran Reserva exige au moins 30 mois.
Quel minimum d’élevage s’applique au Reserva ?
Reserva appartient à Guarda Superior et exige au moins 18 mois.
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