4 zones, 7 sous-zones : construire la carte actuelle du Cava

La carte Cava doit être apprise en deux étages. Premier étage : quatre zones. Deuxième étage : sept sous-zones, mais uniquement dans Comtats de Barcelona et Valle del Ebro. Le but n’est pas de mémoriser une liste abstraite : il faut comprendre que Comtats forme le grand cœur catalan, Valle del Ebro ouvre l’appellation vers le bassin de l’Èbre, alors que Viñedos de Almendralejo et Requena forment deux pôles géographiquement isolés.

Comtats de Barcelona concentre la très grande majorité du Cava et rassemble cinq sous-zones : Valls d’Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades et Pla de Ponent. Elles permettent de distinguer des contextes allant de secteurs proches du littoral à des zones plus intérieures ou plus élevées. Pour l’examen, retiens surtout la structure 5 + 2 : cinq sous-zones dans Comtats, deux dans Valle del Ebro.

La zone Valle del Ebro possède deux sous-zones officielles : Alto Ebro et Valle del Cierzo. Elles rattachent le Cava au grand bassin de l’Èbre et rappellent que Macabeo/Viura n’est pas seulement un cépage catalan : il est aussi profondément implanté dans la vallée de l’Èbre. La carte doit être utilisée comme outil de comparaison avec Rioja et Aragón, sans pour autant confondre leurs appellations.

Viñedos de Almendralejo se situe en Extremadura autour d’Almendralejo. Requena se trouve dans l’intérieur de la Comunitat Valenciana. Ces deux zones n’ont pas de sous-zones Cava officielles dans le zonage actuel. Leur présence est essentielle pour comprendre la nature non continue de la DOP : on ne doit donc jamais dessiner Cava comme un seul grand polygone autour de Barcelone.

Une zone ou une sous-zone sert à préciser une origine géographique large ou intermédiaire. Le « Cava de Paraje Calificado » est autre chose : il constitue la catégorie la plus exigeante liée à un lieu singulier qualifié et à des conditions de production spécifiques. Depuis la modification du cahier approuvée en janvier 2026, les parcelles qui composent un paraje doivent notamment se situer dans la même unité géographique mineure que la cave, selon les règles applicables. Zone, sous-zone et paraje ne sont donc pas trois synonymes.

Apprends d’abord les quatre zones, puis la formule 5 + 2 pour les sous-zones.

Sur l’Atlas, cache les labels et retrouve successivement Comtats, Valle del Ebro, Almendralejo et Requena avant de passer aux sept sous-zones.