🗺️ Carte du module Cava : identité, carte, méthode traditionnelle & pyramide 9/18/30/36
9 cépages : Macabeo, Xarel·lo, Parellada & les variétés complémentaires
Maîtriser les neuf cépages autorisés et la photographie variétale du vignoble Cava en 2025.
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Objectif
Le Cava autorise neuf cépages. Cinq sont blancs : Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay et Subirat Parent. Quatre sont noirs : Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell et Pinot Noir. Le trio historique Macabeo–Xarel·lo–Parellada reste la base mentale la plus utile, mais il ne faut pas le transformer en règle d’assemblage obligatoire : un Cava peut mobiliser d’autres combinaisons autorisées selon le style et l’origine.
Le trio historique : trois rôles, pas trois recettes fixes
Macabeo est souvent associé à la fraîcheur, au fruit et à une grande présence dans l’encépagement ; Xarel·lo à davantage de structure et à une forte aptitude aux longues gardes ; Parellada à la finesse et à la fraîcheur dans les zones où elle est adaptée. Ces descriptions sont des repères de dégustation et de viticulture, pas des garanties sensorielles absolues. Millésime, rendement, vendange, vinification et élevage modifient profondément le résultat.
2025 : Macabeo domine la surface inscrite
Le rapport global 2025 de la D.O. Cava recense 37 299 hectares inscrits. Macabeo représente 13 619 ha, soit 36,5 % ; Xarel·lo 9 695 ha, soit 26 % ; Parellada 7 171 ha, soit 19,2 %. À eux trois, ils structurent donc très largement le vignoble. Chardonnay atteint 2 509 ha. Ces chiffres sont une photographie annuelle du registre 2025, pas des proportions imposées dans chaque assemblage.
Les quatre cépages noirs et le rosé
Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell et Pinot Noir sont les quatre variétés noires autorisées. Elles permettent notamment l’élaboration de Cava Rosado. Le rosé suit la méthode traditionnelle et la segmentation d’élevage générale, mais le Cava de Paraje Calificado est présenté par la D.O. comme une catégorie distincte de cette lecture du rosé. Pour mémoriser les noirs, utilise l’ordre de surface 2025 : Garnacha Tinta, Trepat, Pinot Noir, Monastrell.
Subirat Parent = Malvasía riojana dans le cadre Cava
Subirat Parent est le nom employé dans le cadre Cava pour la variété également connue comme Malvasía riojana. C’est un bon exemple de synonymie variétale espagnole : apprendre uniquement un nom peut conduire à croire à tort qu’il s’agit de deux cépages différents. Macabeo possède lui aussi un synonyme majeur, Viura, particulièrement important à Rioja et dans le bassin de l’Èbre.
Synthèse & action
Neuf cépages : 5 blancs + 4 noirs. Le trio Macabeo–Xarel·lo–Parellada reste le socle mémoriel.
En 2025, Macabeo, Xarel·lo et Parellada totalisent à eux trois plus de quatre cinquièmes de la surface inscrite.
À retenir
- Blancs : Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent.
- Noirs : Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell, Pinot Noir.
- Macabeo = Viura ; Subirat Parent = Malvasía riojana.
- 2025 : 37 299 ha inscrits.
- Macabeo 36,5 % ; Xarel·lo 26 % ; Parellada 19,2 %.
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Combien de cépages sont autorisés pour le Cava ?
La D.O. Cava en autorise neuf : cinq blancs et quatre noirs.
Quel cépage est aussi connu sous le nom de Viura ?
Macabeo est le synonyme majeur de Viura.
Quel trio forme le repère historique classique du Cava ?
Macabeo, Xarel·lo et Parellada forment le trio historique classique.
Quel cépage représente la plus grande surface inscrite en 2025 ?
Macabeo domine avec 13 619 ha, soit 36,5 %.
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