Blanc brisat, ancestral & mousseux : une DO plus diverse qu'il n'y paraît

La version actuelle du cahier protège une gamme très large : vins blancs, blancs brisats, rosés et rouges ; mousseux de qualité ; vins de aguja ; et vins de licor. Le blanc brisat est désormais explicitement défini comme obtenu par macération puis fermentation du moût totalement ou partiellement avec les peaux. Les mousseux de qualité peuvent être élaborés par méthode traditionnelle ou ancestrale. Cette diversité montre que la Conca de Barberà ne se résume ni au Trepat rouge ni à la production de raisins pour Cava.

Le vin blanc brisat est obtenu par macération et fermentation du moût en contact total ou partiel avec les peaux. Le cahier admet des tonalités allant du jaune à l'orangé et certaines sensations amères ou tanniques liées au procédé. Il s'agit d'une catégorie explicitement décrite dans le cahier 2026. Le terme brisat renvoie donc ici à une méthode définie, mais il ne faut pas l'assimiler automatiquement à tous les vins dits orange du marché : durée de macération, cépage et élevage restent variables.

Le mousseux de qualité élaboré par méthode traditionnelle réalise sa seconde fermentation en bouteille et doit atteindre une pression minimale de 3,5 bar. Le temps de vieillissement depuis le tirage jusqu'au dégorgement est d'au moins neuf mois. Cette règle appartient à la DOP Conca de Barberà, pas à Cava. Deux bouteilles issues du même territoire peuvent ainsi répondre à des cahiers totalement différents selon l'appellation revendiquée.

Le cahier permet également un mousseux de qualité par méthode ancestrale. La fermentation est ralentie ou arrêtée afin de conserver suffisamment de sucre endogène pour qu'elle se termine en bouteille. Aucun sucre, moût, liqueur d'expédition ni levure ne peut être ajouté. Le vin reste lui aussi au moins neuf mois sur lies depuis le tirage. Le vin de aguja peut également être élaboré selon une logique ancestrale, avec une surpression plus faible, comprise entre 1 et 2,5 bar à 20 °C.

Les mousseux protégés peuvent utiliser certaines indications prévues par la réglementation. La mention Reserva Superior exige un vieillissement minimum de vingt-quatre mois, calculé du tirage au dégorgement. Ce chiffre est facile à confondre avec Clàssic Penedès ou Corpinnat : Conca mousseux de base 9 mois ; Reserva Superior 24 mois. La méthode correcte consiste toujours à identifier d'abord la DOP avant d'associer une durée.

Conca protège désormais explicitement le blanc brisat et des mousseux traditionnels ou ancestraux.

Mousseux de base : ≥9 mois ; Reserva Superior : ≥24 mois. La méthode ancestrale repose sur le sucre endogène sans ajout de sucre, moût, liqueur d'expédition ni levures.