Parellada, Macabeu, Querol & Mandó : cépages et plafond unique de 12 t/ha

Le cahier temporaire 2026-2027 reproduit la liste actuelle des cépages et fixe un rendement maximal unique de 12 000 kg/ha, soit 84 hl/ha, pour les variétés blanches comme rouges. Cette harmonisation est un repère important car des versions anciennes du cahier distinguaient encore certaines variétés à 10 000 kg/ha. La liste blanche comprend Chardonnay, Chenin, Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell d'Alexandria, Moscatell de Gra Petit, Parellada, Sauvignon Blanc, Sumoll Blanc et Viognier. La liste rouge comprend notamment Trepat, Ull de Llebre, Samsó, Sumoll Tinto, Garnatxa Tinta, ainsi que Querol et Garró/Mandó.

Parellada et Macabeu ont une longue histoire dans la région. Parellada possède une adaptation importante aux secteurs plus élevés et frais du centre catalan, tandis que Macabeu est très transversal. Dans le cahier de la Conca, Parellada bénéficie en 2026-2027 d'un seuil temporaire de maturité naturelle plus bas, partagé avec Trepat. Cela ne signifie pas que tous les blancs soient principalement Parellada : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Garnatxa Blanca ou Chenin peuvent également jouer un rôle selon les domaines.

Querol et Garró ont été ajoutés au cahier lors d'une modification standard publiée au niveau européen en 2023. Garró possède le synonyme Mandó. Leur intégration répond à un mouvement de récupération du patrimoine viticole catalan et à la recherche de diversité variétale. Les études citées dans la procédure avaient montré un potentiel œnologique intéressant, notamment pour la couleur et la maturité. Leur présence actuelle dans la liste rouge ne signifie pas qu'ils occupent une grande surface : ils restent beaucoup plus minoritaires que Trepat ou Ull de Llebre.

La règle actuelle est simple : maximum 12 000 kg de raisins et 84 hl de vin par hectare, aussi bien pour les variétés blanches que rouges. Cette règle est très utile pour distinguer la Conca de l'Empordà, Montsant, Terra Alta ou Penedès, où les plafonds diffèrent selon couleur. Le raisin d'une parcelle qui dépasse la limite ne peut pas être utilisé pour un vin DOP. Si une parcelle peut fournir plusieurs appellations, c'est le rendement le plus restrictif qui s'applique.

L'extraction maximale est fixée à 70 litres de moût ou de vin pour 100 kg de vendange. Ce chiffre est indépendant du plafond de 12 000 kg/ha : il concerne la transformation et non la production de la vigne. Une question d'examen peut donc combiner les deux niveaux : 12 000 kg/ha à la parcelle et 70 L/100 kg au pressurage. Comme dans les autres modules, l'étudiant doit toujours préciser à quelle étape correspond le chiffre.

Rendement structurel actuel : 12 000 kg/ha et 84 hl/ha pour toutes les couleurs ; extraction 70 L/100 kg.

Trepat reste le grand repère, mais Parellada, Macabeu, Querol et Garró/Mandó montrent la diversité actuelle.