10 000 / 8 000 kg/ha & 70 L : rendements, brisats, mousseux & vins de licor

Le cahier général de Terra Alta fixe 10 000 kg/ha pour les variétés blanches et 8 000 kg/ha pour les rouges. Avec un rendement de transformation maximal de 70 L/100 kg, cela correspond à 70 hl/ha en blanc et 56 hl/ha en rouge. Le texte protège plusieurs catégories : vin tranquille, vins de licor, vin mousseux de qualité et vin de aguja. Il encadre aussi plusieurs termes d'élevage. La tradition locale ajoute les blancs brisats, issus historiquement de fermentation avec les parties solides du raisin blanc. Cette leçon combine chiffres et styles sans confondre tradition culturelle et définition juridique.

Le couple réglementaire est 10/8 tonnes par hectare : 10 000 kg pour les variétés blanches, 8 000 pour les rouges. Ce plafond ne signifie pas que les producteurs cherchent tous à l'atteindre. Vieilles vignes, sécheresse, costers et choix de qualité peuvent conduire à des rendements nettement plus bas. Il ne faut surtout pas importer les plafonds de Montsant, Priorat ou Penedès dans Terra Alta : chaque DOP possède son propre cahier.

Le rendement de transformation général ne peut dépasser 70 litres de vin pour 100 kg de raisins. Pour la campagne temporaire 2025-2026, une modification avait autorisé jusqu'à 72 L/100 kg pour les vins blancs. Cette mesure était explicitement temporaire et concernait cette campagne. Au 30 août 2026, la page INCAVI actuelle liste cette modification sous la rubrique 2025-2026 mais ne publie pas de modification 2026-2027 pour Terra Alta ; le cours retient donc le cahier général à 70 L/100 kg comme règle structurelle.

Les brisats sont historiquement des blancs obtenus avec fermentation ou macération en présence des parties solides du raisin blanc. L'INCAVI rappelle que cette tradition fait partie de l'histoire locale, et le cahier cite la macération pelliculaire comme héritage des brisats dans les blancs contemporains. Le terme décrit une technique et un héritage culturel ; il ne crée pas une couleur juridique distincte au même niveau que blanc, rosé ou rouge. Aujourd'hui, certains domaines réinterprètent ce style avec des durées de macération très variables.

Le cahier prévoit un vin mousseux de qualité élaboré par méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille et pression minimale de 3,5 bar. Il prévoit également un vin de aguja. Les traditions de vins de licor comprennent notamment mistela blanche, mistela rouge, vin doux naturel et vin rancio ; le texte détaille également un type appelé vino garnacha. La présentation INCAVI résume quatre familles traditionnelles : doux naturels, mistelas blanches et rouges et rancios. Ces styles seront approfondis dans le module consacré aux vinifications.

Terra Alta : 10 000 kg/ha blanc, 8 000 rouge et 70 L/100 kg dans le cahier général.

Brisat est une tradition de macération des blancs ; la DOP protège aussi mousseux, aguja et plusieurs vins de licor.