12 000 / 9 000 & 66,6 / 70 L : rendements, Mas et photographie actuelle

Le cahier courant du Penedès fixe une structure claire. Les variétés blanches et les vins effervescents de qualité sont limités à 12 000 kg/ha, soit 79,92 hl/ha. Les variétés rouges sont limitées à 9 000 kg/ha, soit 63 hl/ha. À la transformation, le rendement maximal est de 66,6 litres de vin pour 100 kg de raisins blancs et 70 litres pour les rouges. Les vins revendiquant Vino de Mas ou Gran Vino de Mas doivent réduire de 15 % le rendement maximal de raisins par rapport au plafond général. Cette leçon doit apprendre ces chiffres et surtout éviter de les confondre avec le rendement réel d'un producteur.

Le couple 12/9 est le grand repère de production du Penedès. Douze tonnes par hectare constituent le plafond général pour les variétés blanches et pour les raisins destinés aux effervescents de qualité ; neuf tonnes pour les variétés rouges. Le volume théorique associé — 79,92 hl/ha blanc et 63 hl/ha rouge — correspond aux limites de transformation prévues par le cahier. Un domaine peut naturellement produire moins, notamment en vieilles vignes, sécheresse ou recherche de concentration.

Le rendement d'extraction distingue également les couleurs. Pour 100 kg de vendange, le maximum est de 66,6 litres de vin en blanc et 70 litres en rouge. Cette différence reflète la structure du cahier et doit être mémorisée indépendamment du rendement à la vigne. Une question d'examen peut donc donner 12 000 kg/ha puis demander 66,6 L/100 kg : les deux chiffres ne décrivent pas le même stade de production.

Le cahier actuel prévoit une exigence supplémentaire pour les vins ayant droit aux indications Vino de Mas ou Gran Vino de Mas : le rendement maximal autorisé de raisins doit être inférieur de 15 % au plafond général de la DOP. Cette règle montre une autre approche de la provenance et de la production que les classifications du Priorat. Penedès n'utilise pas la pyramide Vila–Paratge–Vinya ; il possède ses propres mentions et propres conditions. Il ne faut jamais importer un système régional dans une autre DOP.

L'INCAVI estime actuellement la commercialisation de la DO Penedès autour de 18 millions de bouteilles. La répartition présentée est approximativement 52 % blancs, 8 % rosés, 35 % rouges et 5 % Clàssic Penedès. Ces pourcentages donnent une photographie structurelle utile, mais ils peuvent évoluer avec les millésimes et le marché. Ils ne font pas partie des rendements réglementaires. L'étudiant doit toujours distinguer quantité commercialisée et limite de production.

Rendements : 12 000 blanc/effervescent, 9 000 rouge ; extraction 66,6 L blanc et 70 L rouge pour 100 kg.

Vino de Mas/Gran Vino de Mas impose -15 % de rendement. Les 18 millions de bouteilles sont une donnée de marché, pas une règle.