Reserva 24 mois & Gran Añada 36 mois : tirage→dégorgement, vendange & millésime

La première catégorie supérieure est Espumoso de Calidad Reserva. Le pliego exige que la période entre tirage et dégorgement soit d’au moins vingt-quatre mois. Ces vingt-quatre mois se déroulent donc dans le cadre de la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation et élevage en bouteille. Le mot Reserva n’a pas ici le même calendrier que Reserva rouge tranquille : il ne s’agit ni de douze mois en barrique ni de trente-six mois au total, mais de vingt-quatre mois du tirage au dégorgement.

Gran Añada porte ce délai à au moins trente-six mois entre tirage et dégorgement. La mention doit obligatoirement être accompagnée de l’année de récolte. Le terme n’est donc pas « Gran Reserva » pour le mousseux : la catégorie supérieure spécifique s’appelle Gran Añada. C’est un piège d’examen classique parce que les vins tranquilles de Rioja utilisent Crianza, Reserva et Gran Reserva, alors que le mousseux emploie générique, Reserva et Gran Añada.

Reserva et Gran Añada sont tous deux soumis à la vendange manuelle en principe. Seul Reserva peut bénéficier de l’exception annuelle autorisant la vendange mécanique nocturne si les Normes de Campagne le prévoient. Gran Añada conserve l’obligation manuelle. L’allongement du contact avec les lies peut accentuer les notes autolytiques et affiner la texture de la bulle, mais le cahier protège le temps, pas une liste obligatoire d’arômes.

Le contrôle organoleptique est également renforcé. Avant la mise sur le marché, le mousseux de qualité doit être évalué ; le pliego exige une appréciation minimale « Bueno » pour le générique, tandis que Reserva et Gran Añada doivent atteindre au moins « Muy Bueno ». Cette exigence distingue encore davantage les deux catégories supérieures et montre que le temps seul ne suffit pas : le vin fini doit aussi franchir une validation qualitative.

Pour l’examen, apprends la série 15–24–36 : générique 15 mois, Reserva 24, Gran Añada 36, toujours calculés du tirage au dégorgement. Ajoute : Reserva/Gran Añada = vendange manuelle, avec exception nocturne possible seulement pour Reserva ; Gran Añada = année de récolte obligatoire ; contrôle final = Bueno pour générique, Muy Bueno minimum pour les deux catégories supérieures. Cette série doit rester totalement séparée de 24/12, 36/12/6 et 60/24/24 des rouges tranquilles : mêmes mots parfois, calendrier différent. C’est précisément pour cela qu’un Reserva mousseux ne doit jamais être calculé avec les 36 mois du Reserva rouge tranquille. Le nom se ressemble, mais la mécanique réglementaire n’est pas la même. La durée se compte ici du tirage au dégorgement.

Résume le mousseux Rioja en une ligne de production : raisin → base → tirage → rima → dégorgement → dosage → étiquette.

Sépare toujours la catégorie de sucre, la durée sur lies et l’appellation : trois informations différentes peuvent apparaître sur la même bouteille.