62 L/100 kg, raisins ≥9 % naturel & vendange manuelle pour Reserva/Gran Añada

Le rendement de transformation du Vino Espumoso de Calidad est plus strict que celui des vins tranquilles génériques. Le pliego limite la production à 62 litres de vin par 100 kg de vendange, contre 70 L/100 kg dans le cadre général. Cette réduction vise à privilégier les fractions de moût obtenues sous des pressions adaptées et à écarter les fractions moins qualitatives. Le cahier interdit notamment certaines presses continues et pratiques de préchauffage destinées à forcer l’extraction.

Les raisins destinés spécifiquement au mousseux doivent être sains et atteindre au minimum 9 % vol naturel, qu’ils soient rouges ou blancs. Les apports rouges et blancs doivent être séparés lors de chaque livraison ou pesée. Le raisonnement œnologique diffère donc du vin rouge de garde : on cherche souvent une maturité suffisante mais pas excessive afin de préserver acidité, finesse et potentiel de deuxième fermentation. Le degré naturel de 9 % constitue un seuil réglementaire, pas un objectif sensoriel universel.

Pour le mousseux générique à 15 mois, le pliego n’impose pas dans son texte permanent la vendange manuelle comme condition absolue. En revanche, pour les mentions Reserva et Gran Añada, la récolte doit être manuelle et la vendange mécanique est interdite. Une exception existe uniquement pour Reserva : une vendange mécanique nocturne peut être autorisée dans les conditions fixées par les Normes de Campagne de chaque millésime. Gran Añada reste donc la plus stricte sur ce point.

La distinction « manuel sauf Reserva nocturne » est importante car des résumés simplifiés indiquent parfois que tous les mousseux Rioja doivent être vendangés à la main. Le pliego actuel est plus nuancé. La règle vise surtout les catégories à élevage plus long, où l’intégrité et la sélection des raisins deviennent particulièrement importantes. La vendange nocturne mécanique de Reserva n’est pas un droit automatique : elle dépend des conditions annuelles déterminées par le Consejo.

Pour l’examen, retiens 62 L/100 kg et 9 % naturel pour les raisins. Puis sépare trois niveaux : générique = pas d’obligation manuelle permanente spécifique ; Reserva = manuelle, sauf éventuelle mécanique nocturne autorisée par campagne ; Gran Añada = manuelle. Ces règles doivent toujours être distinguées des rendements de 5 000/6 922 kg/ha propres au Viñedo Singular, qui concernent une autre classification d’origine. En pratique, cette séparation évite de mélanger rendement viticole à l’hectare, richesse naturelle du raisin et rendement de pressurage : trois chiffres différents, trois fonctions réglementaires différentes. Cette distinction est indispensable pour lire correctement une fiche technique de vendange.

Résume le mousseux Rioja en une ligne de production : raisin → base → tirage → rima → dégorgement → dosage → étiquette.

Sépare toujours la catégorie de sucre, la durée sur lies et l’appellation : trois informations différentes peuvent apparaître sur la même bouteille.