Espumoso de Rioja : blanc ou rosé, 14 cépages, rosé ≥25 % rouges & méthode traditionnelle

Le Vino Espumoso de Calidad de Rioja est une catégorie protégée à l’intérieur de la DOCa Rioja et non une appellation séparée. Le pliego définit ce produit comme un vin blanc ou rosé obtenu par une deuxième fermentation alcoolique en bouteille selon la méthode traditionnelle. Le vin de base peut provenir des cépages rouges ou blancs autorisés de la DOCa, soit les quatorze variétés étudiées dans les modules précédents. Il n’existe donc pas un trio de cépages obligatoire comparable à certaines autres régions effervescentes.

Le mousseux peut être blanc ou rosé, jamais rouge comme produit fini protégé dans cette catégorie. Pour un rosé, le cahier impose au moins 25 % de raisins issus des cinq variétés rouges autorisées : Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mazuelo et Maturana Tinta. Cela ne signifie pas que les 75 % restants doivent être blancs : un rosé peut être produit avec une proportion beaucoup plus élevée de raisins rouges. Le chiffre 25 % est un minimum de présence rouge, pas une recette complète.

Le vin de première fermentation doit être qualifié spécifiquement pour devenir mousseux de qualité. Après la réforme 2025, son degré alcoolique acquis doit être compris entre 9 et 11,5 % vol. Le mousseux prêt à la consommation doit ensuite se situer entre 10 et 13 % vol acquis. Ces deux fourchettes doivent être distinguées : la seconde fermentation augmente naturellement le degré alcoolique, mais le processus reste encadré pour conserver fraîcheur, équilibre et finesse.

Le pliego exige également une acidité totale minimale de 5,5 g/l exprimée en acide tartrique, aussi bien pour le vin après première fermentation que pour le mousseux fini. Le pH doit rester entre 2,8 et 3,3. La surpression minimale est de 3,5 bar à 20 °C, ou 3 bar pour les bouteilles de moins de 0,25 litre. Ces valeurs expliquent le profil recherché : fraîcheur, tension acide et effervescence suffisamment soutenue pour répondre à la catégorie juridique de mousseux de qualité.

À l’examen, construis le code de base : blanc/rosé ; 14 cépages ; rosé ≥25 % raisins rouges ; base 9–11,5 ; fini 10–13 ; acidité ≥5,5 ; pH 2,8–3,3 ; pression ≥3,5 bar. À l’aveugle, un mousseux de Rioja peut montrer fruits, fleurs et notes autolytiques, mais aucun cépage ne peut être déduit de la seule bulle. Le cadre juridique est beaucoup plus large que l’image d’un mousseux uniquement à Viura. C’est précisément ce qui rend la catégorie intéressante : elle combine l’identité de Rioja avec une liberté variétale inhabituelle.

Résume le mousseux Rioja en une ligne de production : raisin → base → tirage → rima → dégorgement → dosage → étiquette.

Sépare toujours la catégorie de sucre, la durée sur lies et l’appellation : trois informations différentes peuvent apparaître sur la même bouteille.