Rosso Riserva DOCG : Nero di Troia ≥65 %, 100 q/ha & même élevage 2 ans/1 bois

Castel del Monte Rosso Riserva DOCG doit contenir au moins 65 % de Nero di Troia. Jusqu’à 35 % d’autres cépages noirs non aromatiques adaptés à la Murgia Centrale peuvent compléter. Ce seuil beaucoup plus faible que les 90 % du Nero di Troia Riserva permet une véritable logique d’assemblage. Aglianico, Montepulciano ou d’autres variétés autorisées peuvent ainsi influencer la structure, selon les choix du producteur et les parcelles disponibles.

Les conditions viticoles sont pratiquement jumelles de celles du Nero di Troia Riserva : minimum 4 000 pieds/ha pour les nouveaux vignobles, alberello ou contre-espalier, irrigation de secours autorisée, rendement maximal de 100 q/ha et titre naturel minimal de 12 %. Le rendement raisin-vin est de 70 %. Le vin doit ensuite vieillir au moins deux ans à partir du 1er novembre du millésime, dont au moins un an en bois.

À la consommation, le Rosso Riserva doit atteindre 13 % vol, 4,5 g/l d’acidité et 26 g/l d’extrait, avec sucre résiduel ≤10 g/l. Il partage donc exactement le même code final 13/4,5/26 que Nero di Troia Riserva. Cela signifie qu’alcool, acidité, extrait, rendement et durée d’élevage ne suffisent pas à distinguer juridiquement les deux DOCG : il faut connaître l’encépagement. Le QCM le plus classique oppose 65 % à 90 %.

Le Rosso Riserva permet une plus grande liberté stylistique. Une proportion importante d’Aglianico peut renforcer tannin et acidité ; Montepulciano peut apporter couleur, fruit et matière. Mais le cahier ne prescrit pas une recette précise pour les 35 % restants. Le terme Rosso Riserva doit donc être compris comme une DOCG d’assemblage dominée par Nero di Troia, et non comme une version inférieure du Nero di Troia Riserva. Les deux possèdent le même rang DOCG. Cette liberté d’assemblage est précisément ce qui justifie de lire la fiche technique du producteur avant de comparer deux cuvées : la part complémentaire peut modifier sensiblement la perception du tannin, du fruit et de l’acidité sans changer la conformité à la DOCG.

Étiquetage et conditionnement suivent la même logique : millésime obligatoire, vigna possible sous conditions, bouteilles en verre jusqu’à 6 litres et bouchon ras-bouche obligatoire. À l’aveugle, distinguer les deux DOCG peut être impossible sans information sur l’assemblage. La réponse professionnelle correcte consiste à proposer une hypothèse fondée sur la structure, puis à confirmer avec l’étiquette ou la fiche technique. Une certitude basée uniquement sur le fruit ou le tannin serait artificielle. Pour un acheteur ou sommelier, la fiche technique devient particulièrement utile : elle peut préciser les variétés complémentaires qui occupent les 35 % autorisés et expliquer pourquoi deux Rosso Riserva présentent des structures très différentes malgré des minima réglementaires identiques.

Recompose la leçon avec six colonnes : dénomination, cépage, rendement vigne, degré naturel, élevage et code final.

Dans Castel del Monte, commence toujours par déterminer si la bouteille relève de la DOC mère ou de l’une des trois DOCG.