Bombino Nero DOCG : rosato, ≥90 %, 120 q/ha, 11 % naturel & final 12/4,5/16

Castel del Monte Bombino Nero DOCG est entièrement réservée à un vin rosato. Bombino Nero doit représenter au moins 90 % de l’encépagement ; jusqu’à 10 % d’autres cépages noirs non aromatiques aptes à la Murgia Centrale peuvent compléter. Cette DOCG ne possède ni version rouge, ni Riserva, ni Spumante. Elle a été créée en 2011 lorsque plusieurs anciennes expressions de la DOC Castel del Monte ont été séparées et élevées au rang DOCG. Son objectif est de reconnaître le rôle historique de Bombino Nero dans la production de rosés locaux.

Le rendement maximal est de 12 tonnes de raisins par hectare, soit 120 q/ha. Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 4 000 pieds/ha. Les raisins doivent assurer un titre alcolométrique naturel minimal de 11 % vol. Le rendement raisin-vin ne peut dépasser 70 %. Ces chiffres donnent le code de production 90–120–11–70 : 90 % Bombino Nero, 120 q/ha, 11 % naturel, 70 % de rendement vin.

À la consommation, le vin doit être rosato plus ou moins intense, sec et harmonieux. Les minima sont 12 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 16 g/l d’extrait non réducteur. Le sucre résiduel est limité à 10 g/l. Le triplet 12/4,5/16 est donc très différent des deux DOCG Riserva rouges, qui partagent 13/4,5/26. Cette opposition couleur–structure constitue l’un des moyens les plus rapides de retenir les trois DOCG.

Vinification, maturation éventuelle, vieillissement éventuel et embouteillage doivent être effectués dans l’aire délimitée, sous réserve des droits historiques prévus par la réglementation. Le millésime est obligatoire sur tous les récipients. La mention vigna suivie d’un toponyme est autorisée sous conditions de traçabilité et de séparation. Le conditionnement est limité à des bouteilles en verre d’une capacité maximale de 6 litres, fermées exclusivement par bouchon ras-bouche.

En dégustation, Bombino Nero peut donner des rosés à fruit rouge frais, floralité délicate, acidité nette et structure modérée. Mais son intérêt ne se réduit pas à une couleur pâle : la macération, la maturité et le rendement réel influencent fortement la teinte et la matière. À table, le vin peut accompagner antipasti, focaccia, charcuteries légères, poissons, tomates, volailles et cuisine méditerranéenne. Un service autour de 9–12 °C permet généralement de conserver sa fraîcheur sans masquer la matière. La comparaison avec un Rosato de la DOC mère est très instructive : la DOC peut employer Bombino Nero, Aglianico ou Nero di Troia dans une construction plus souple, alors que la DOCG impose une identité beaucoup plus nette à Bombino Nero ≥90 %. L’étiquette renseigne donc ici beaucoup plus précisément sur le cépage dominant.

Recompose la leçon avec six colonnes : dénomination, cépage, rendement vigne, degré naturel, élevage et code final.

Dans Castel del Monte, commence toujours par déterminer si la bouteille relève de la DOC mère ou de l’une des trois DOCG.