Castel del Monte DOC : 140/130 q/ha, cépages nommés ≥90 % & bulles en bouteille ou autoclave

Castel del Monte DOC est une appellation très large. Elle autorise Bianco, aussi Frizzante et Spumante ; Rosso, aussi Novello ; Rosato, aussi Frizzante et Spumante ; Bombino Bianco, également Frizzante et Spumante ; Chardonnay et Sauvignon, également Frizzante ; Nero di Troia ; Cabernet, également Riserva ; Aglianico, également Riserva ; et Aglianico Rosato, également Frizzante. Cette liste montre pourquoi il serait faux de résumer Castel del Monte DOC au seul Nero di Troia : la DOC fonctionne comme une plateforme régionale de styles et de cépages.

Les versions génériques ont des bases très souples. Le Bianco peut être produit à partir de Pampanuto/Pampanino, Chardonnay ou Bombino Bianco, chacun pouvant aller jusqu’à 100 %, avec au maximum 35 % d’autres cépages blancs non aromatiques adaptés à la Murgia Centrale. Le Rosso peut utiliser Nero di Troia, Aglianico ou Montepulciano jusqu’à 100 %, avec au plus 35 % d’autres rouges non aromatiques. Le Rosato peut être élaboré avec Bombino Nero, Aglianico ou Nero di Troia jusqu’à 100 %, là encore avec un complément maximal de 35 %.

Lorsqu’un cépage apparaît directement dans le nom — Bombino Bianco, Chardonnay, Sauvignon, Nero di Troia, Cabernet, Aglianico ou Aglianico Rosato — le vin doit contenir au moins 90 % du cépage ou groupe de cépages indiqué. Cabernet peut être issu de Cabernet franc et/ou Cabernet Sauvignon. Les cépages complémentaires non aromatiques sont limités à 10 %. Le seuil de 90 % est donc un repère majeur de la DOC et prépare directement la comparaison avec les DOCG Bombino Nero et Nero di Troia Riserva, elles aussi construites à 90 %.

Les rendements viticoles sont de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, pour les vins blancs et rosés, avec ou sans mention de cépage, et de 13 tonnes, soit 130 q/ha, pour les rouges. Le naturel minimal est de 10 % pour Bianco, Rosato, Bombino Bianco, Chardonnay, Sauvignon et Aglianico Rosato ; 11,5 % pour Rosso, Nero di Troia, Aglianico et Cabernet ; 12 % pour Aglianico et Cabernet destinés à la Riserva. Le rendement raisin-vin maximal est commun à toutes les typologies : 70 %.

Les Spumanti et Frizzanti doivent être élaborés dans la région Puglia. La prise de mousse des Spumanti peut être obtenue en autoclave ou en bouteille : il n’existe donc aucune obligation générale de Metodo Classico. Les Riserva de Cabernet et Aglianico exigent au moins deux ans, dont un en bois, à compter du 1er novembre de l’année suivant la vendange. Ce départ tardif est un piège important. Pour l’étiquette, le millésime est obligatoire sauf pour Frizzante et Spumante. La DOC peut également utiliser la mention vigna dans les conditions prévues.

Recompose la leçon avec six colonnes : dénomination, cépage, rendement vigne, degré naturel, élevage et code final.

Dans Castel del Monte, commence toujours par déterminer si la bouteille relève de la DOC mère ou de l’une des trois DOCG.