Nero di Troia Riserva DOCG : ≥90 %, 100 q/ha, 2 ans dont 1 en bois

Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG est centrée sur Nero di Troia à au moins 90 %. Jusqu’à 10 % d’autres cépages noirs non aromatiques adaptés à la Murgia Centrale sont autorisés. Cette composition doit être opposée à Castel del Monte Rosso Riserva DOCG, où Nero di Troia ne doit représenter que 65 % minimum. Les deux vins partagent presque tous les autres grands chiffres ; c’est donc l’encépagement qui constitue leur différence juridique la plus facile à tester.

Le rendement maximal est de 10 tonnes par hectare, soit 100 q/ha. Comme pour les autres DOCG de Castel del Monte, les nouvelles plantations et replantations doivent compter au moins 4 000 pieds par hectare et utiliser alberello ou contre-espalier. Le forçage est interdit et l’irrigation de secours est admise. Les raisins doivent atteindre au minimum 12 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est limité à 70 %.

Avant la commercialisation, le vin doit subir un vieillissement obligatoire d’au moins deux ans, dont au moins un an en bois. La période court à partir du 1er novembre de l’année de production des raisins. Cette règle est identique à celle de Castel del Monte Rosso Riserva DOCG. Elle est en revanche différente de la Riserva Aglianico/Cabernet de la DOC mère, dont le texte fait commencer le vieillissement le 1er novembre de l’année suivant la vendange.

À la consommation, Nero di Troia Riserva doit atteindre au moins 13 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 26 g/l d’extrait non réducteur. Le sucre résiduel ne peut dépasser 10 g/l. Le vin est décrit comme rubis évoluant vers le grenat, caractéristique, délicat, de corps et harmonieux. Le code complet est donc 90–100–12–70–2/1–13/4,5/26 : 90 % cépage, 100 q/ha, 12 naturel, 70 % vin, deux ans dont un bois, final 13/4,5/26.

En dégustation, Nero di Troia peut montrer fruits noirs, prune, violette, épices et tannins structurants. L’acidité et le tannin peuvent soutenir une bonne évolution. Pour le service, 15–17 °C convient souvent ; une bouteille jeune peut bénéficier d’aération. Viandes rôties, agneau, bœuf, plats mijotés et fromages affinés constituent des accords naturels. Mais l’aveugle doit rester prudent : le niveau de bois n’est pas un marqueur suffisant, car seule une année minimale en bois est imposée, sans type de contenant obligatoire. Un grand foudre ancien et une barrique neuve peuvent tous deux satisfaire une partie de cette exigence tout en donnant des signatures aromatiques très différentes. La mention Riserva certifie donc une durée et un passage en bois, pas une intensité de vanille ou de toasté.

Recompose la leçon avec six colonnes : dénomination, cépage, rendement vigne, degré naturel, élevage et code final.

Dans Castel del Monte, commence toujours par déterminer si la bouteille relève de la DOC mère ou de l’une des trois DOCG.