Falerio Pecorino DOC : Pecorino ≥85 %, 110 q/ha, 3 000 ceps/ha — final 12/4,5/16

Falerio Pecorino est une typologie distincte à l’intérieur de la DOC Falerio. Elle doit contenir au moins 85 % de Pecorino, avec au maximum 15 % d’autres cépages blancs non aromatiques aptes aux Marches. Elle transforme donc le grand assemblage blanc de Falerio en une expression principalement variétale.

Cette catégorie est particulièrement utile à comparer à Offida Pecorino DOCG, étudié précédemment. Les deux sont fondés sur Pecorino ≥85 %, mais les rendements, la hiérarchie juridique, la densité et les caractéristiques finales diffèrent.

Falerio Pecorino est limité à 11 tonnes par hectare, soit 110 q/ha, contre 130 pour le Falerio général. Les nouvelles plantations de cette typologie doivent compter au moins 3 000 ceps/ha. Le texte consolidé 2024 fixe donc un cadre plus serré que pour le blanc d’assemblage.

Le rendement de 110 q/ha reste toutefois plus généreux que les 90 q/ha d’Offida Pecorino DOCG. Cette différence résume bien les deux niveaux juridiques.

Le disciplinare actuel fixe 11 % vol naturel minimum pour les différentes typologies Falerio, y compris Falerio Pecorino. Le rendement raisin-vin reste à 70 %. Ces valeurs sont plus souples que celles d’Offida Pecorino, qui demande 11,5 % naturel.

À l’examen, il faut donc éviter de transférer automatiquement les chiffres d’Offida sur Falerio simplement parce que le cépage principal est identique.

À la consommation, Falerio Pecorino doit atteindre au moins 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. Il est décrit comme jaune paille avec reflets verdâtres, au nez caractéristique et agréable, puis sec, typique et légèrement acidulé.

Par comparaison, Offida Pecorino est également à 12 % et 4,5 g/l d’acidité, mais exige 18 g/l d’extrait. Offida vise donc réglementairement davantage de matière.

Les deux vins partagent Pecorino ≥85 % et se situent dans le même sud marchigian. Falerio Pecorino : DOC, 110 q/ha, 11 % naturel, extrait final 16. Offida Pecorino : DOCG, 90 q/ha, 11,5 % naturel, extrait final 18 et sortie après le 1er mars N+1.

Cette comparaison montre comment un même cépage peut être intégré à deux cadres voisins mais hiérarchiquement différents. Offida est plus strict, Falerio plus souple et potentiellement plus immédiat.

Falerio Pecorino = Pecorino ≥85 %, 110 q/ha, 3 000 ceps/ha, 11 % naturel, rendement vin70 %, final 12/4,5/16.

Offida Pecorino est plus strict : 90 q/ha, 11,5 % naturel et extrait18.