Piceno DOC : Montepulciano 35–85 %, Sangiovese 15–50 %, Sangiovese ≥85 % — 130 q/ha & 11 % naturel

Le cahier 2024 autorise quatre grandes formes de Rosso Piceno ou Piceno : le vin général, la typologie Superiore, la typologie Sangiovese et le Novello. Pour la version générale, Montepulciano doit représenter de 35 à 85 % et Sangiovese de 15 à 50 %. Jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges non aromatiques autorisés dans les Marches peuvent compléter.

Le Piceno Sangiovese change de logique : Sangiovese doit y représenter au moins 85 %, avec au maximum 15 % d’autres rouges non aromatiques. Cette typologie permet donc de faire du Sangiovese la voix principale d’une appellation surtout connue pour son assemblage.

Le rendement maximal est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, pour le Rosso Piceno/Piceno de base, le Sangiovese et le Novello. Les nouvelles plantations doivent compter au moins 2 200 ceps/ha et le tendone est exclu. L’irrigation de secours est autorisée au maximum deux fois par an et avant véraison.

Cette limite de 130 q/ha constitue un repère simple. Le Superiore, étudié séparément, descend à 120 q/ha. La réduction est donc réelle mais modérée, ce qui montre que sa spécificité vient aussi de la zone et de la date de sortie.

Les raisins destinés aux typologies ordinaires doivent assurer au moins 11 % vol de titre alcoolométrique naturel. Le rendement maximal raisin-vin est de 70 % pour toutes les typologies. Entre 70 et 75 %, seule la fraction excédentaire perd la DOC ; au-delà de 75 %, tout le lot perd le droit à la dénomination.

La dolcification est autorisée dans le cadre général, mais les vins finis sont décrits comme agréablement secs. Le Novello se distingue davantage par son profil frais, parfumé et velouté que par une douceur particulière.

Rosso Piceno/Piceno et Piceno Sangiovese doivent atteindre au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait non réducteur. La robe est rubis, le nez caractéristique et délicat, la bouche harmonieuse et agréablement sèche.

Le Sangiovese met davantage en avant cerise, acidité et tannin sec, tandis que l’assemblage général peut devenir plus sombre et charnu grâce au Montepulciano. Cette différence sensorielle correspond directement aux règles de cépages.

Le Novello possède un profil final un peu plus léger : 11 % vol total, acidité minimale 4,5 et extrait 16. Il est décrit comme rubis, parfumé, fin, sec, harmonieux et velouté. La logique est celle d’un rouge plus immédiat, axé sur le fruit.

Le Novello ne doit pas être confondu avec le Superiore. Le premier privilégie jeunesse et expression primaire ; le second repose sur une zone plus précise, un rendement inférieur, davantage de maturité et une mise en marché retardée.

Piceno général : Montepulciano35–85 + Sangiovese15–50. Sangiovese : cépage ≥85 %. Base/Sangiovese/Novello = 130 q/ha et 11 % naturel.

Rendement vin : 70 %. Base/Sangiovese final 11,5/4,5/18 ; Novello 11/4,5/16.