Falerio DOC : Trebbiano 20–50 %, Passerina 10–30 %, Pecorino 10–30 % — 130 q/ha & 50–700 m

Falerio DOC couvre les territoires viticoles aptes des provinces d’Ascoli Piceno et de Fermo, du littoral à la moyenne-haute colline, avec exclusion des fonds de vallée humides et des terrains situés au-dessus de 700 mètres. Le lien au terroir situe l’essentiel des vignes entre environ 50 et 700 mètres.

Le Falerio classique est un assemblage historique de trois cépages blancs : Trebbiano Toscano de 20 à 50 %, Passerina de 10 à 30 % et Pecorino de 10 à 30 %. Jusqu’à 20 % d’autres cépages blancs non aromatiques autorisés dans les Marches peuvent compléter. Cette architecture en fait l’un des meilleurs vins pédagogiques pour comprendre le sud marchigian.

Le rendement maximal du Falerio général est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha. L’article viticole du disciplinare consolidé 2024 fixe au moins 2 200 ceps/ha pour cette typologie. Le forçage est interdit et l’irrigation de secours peut être pratiquée avant véraison au maximum deux fois par an.

Le rendement relativement élevé correspond au style traditionnel d’un blanc frais et quotidien. La qualité dépend ensuite fortement du producteur, des proportions de cépages et de la zone de culture.

Les raisins doivent assurer au moins 11 % vol naturel. Le rendement maximal raisin-vin est de 70 %. Entre 70 et 75 %, l’excédent perd la DOC ; au-delà de 75 %, tout le lot concerné perd la dénomination.

Ces chiffres rapprochent Falerio du Piceno de base sur la logique générale de rendement en cave, mais le style est évidemment totalement différent : Falerio est blanc et repose sur trois cépages complémentaires.

À la consommation, Falerio doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. La robe est jaune paille, le nez légèrement parfumé et la bouche sèche, sapide, harmonieuse et légèrement acidulée.

Trebbiano apporte souvent neutralité, fraîcheur et base structurelle ; Passerina davantage de délicatesse florale ; Pecorino davantage d’acidité, de matière et de caractère. Le style final dépend donc beaucoup de la proportion de chaque cépage.

Le nom Falerio renvoie à l’ancienne Faleria/Falerio Picenus, aujourd’hui Falerone. Le lien historique du cahier rappelle la tradition viticole du Picenum et l’importance ancienne de Trebbiano, Passerina et Pecorino. Cette histoire est intéressante mais ne doit pas être confondue avec une règle juridique moderne.

Pour l’examen, les chiffres priment : 20–50 Trebbiano, 10–30 Passerina, 10–30 Pecorino, autres ≤20, rendement 130 q/ha, naturel 11 %, final 11,5/4,5/16.

Falerio = sud Marches, Ascoli Piceno + Fermo, 50–700 m, assemblage Trebbiano20–50 / Passerina10–30 / Pecorino10–30.

Rendement 130 q/ha, naturel 11 %, vin70 %, final 11,5/4,5/16.