Pergola DOC : Aleatico ≥85 %, Rosso/Rosato ≥60 % — 150–600 m, Spumante, Passito, Superiore & Riserva

Pergola DOC occupe cinq communes de la province de Pesaro-Urbino : Pergola, Fratte Rosa, Frontone, Serra Sant’Abbondio et San Lorenzo in Campo. Les vignobles admis se situent entre 150 et 600 mètres d’altitude. Les nouvelles plantations doivent compter au moins 2 200 ceps/ha et les systèmes de conduite expansés sont exclus.

Le cépage identitaire est Aleatico. La typologie Pergola Aleatico doit contenir au moins 85 % d’Aleatico. Les Pergola Rosso et Rosato/Rosé sont plus souples : Aleatico doit y représenter au moins 60 %, les autres cépages noirs autorisés pouvant atteindre 40 %.

Pergola Aleatico existe en base, Superiore, Riserva, Spumante et Passito. Le Rosato existe tranquille, frizzante et rosé/rosato Spumante. Le Rosso existe en base, Novello, Superiore et Riserva. Peu de petites DOC marchigianes couvrent autant de familles de styles.

Cette diversité vient de la nature aromatique et colorante d’Aleatico. Le cépage peut donner un rouge sec parfumé, un spumante floral, un passito doux ou participer à un assemblage rosé plus léger.

Pergola Aleatico est limité à 100 q/ha ; Aleatico Superiore à 90 q/ha. Pergola Rosso monte à 120 q/ha ; Rosso Superiore redescend à 100 q/ha. Rosato est également à 120 q/ha. Les minima naturels sont généralement 10,5 % pour Aleatico base/Riserva/Passito, 11 % pour Aleatico Superiore, 9 % pour Aleatico Spumante ; côté Rosso, 10,5 % pour base/Novello/Riserva et 11 % pour Superiore.

Le rendement vin est de 70 % pour presque toutes les typologies, sauf Aleatico Passito qui tombe à 40 %. Cette dernière valeur reflète un appassimento encore plus concentrant que les 45 % vus pour Lacrima ou Bianchello.

Les raisins d’Aleatico Passito doivent subir un appassimento naturel et peuvent être pressés au plus tard le 31 mars de l’année suivante. Le séchage doit conduire à au moins 26 % de sucre. La ventilation partielle et le contrôle de température et d’humidité sont permis.

Le vin ne peut sortir avant le 1er novembre N+1. À la consommation, il atteint 15 % vol total dont au moins 12 % effectif, acidité 4 et extrait 22. Le style peut aller de secco à dolce selon le cahier, avec une texture souple et veloutée.

Pergola Aleatico et Pergola Rosso peuvent revendiquer Riserva après au moins 24 mois de vieillissement, dont 2 mois d’affinage en bouteille. Le compteur part du 1er novembre de l’année de vendange. Le bois est possible mais n’est pas imposé dans une durée chiffrée distincte.

Les versions Riserva finissent à au moins 12 % vol total, acidité 4,5 et extrait 21. Cette règle les distingue des Superiore, qui partagent des caractéristiques finales proches mais reposent surtout sur un rendement plus bas et une maturité supérieure.

Pergola = cinq communes de Pesaro-Urbino, 150–600 m. Aleatico ≥85 ; Rosso/Rosato Aleatico ≥60.

Rendements-clés : Aleatico100, Aleatico Superiore90, Rosso120, Rosso Superiore100, Rosato120. Passito 40 % vin et 26 % sucre ; Riserva 24 mois dont 2 bouteille.