Serrapetrona DOC : rouge tranquille, Vernaccia Nera ≥85 %, 100 q/ha, 10 % naturel & 10 mois

Serrapetrona DOC a été créée au moment où Vernaccia di Serrapetrona accédait au rang de DOCG. Elle protège une expression différente du même territoire : un vin rouge tranquille, sec, issu majoritairement de Vernaccia Nera. Le vin doit contenir au moins 85 % du cépage ; jusqu’à 15 % d’autres cépages noirs non aromatiques aptes à la culture dans la province de Macerata peuvent compléter.

Cette dénomination permet de comprendre la Vernaccia Nera sans la mousse ni l’appassimento obligatoire de la DOCG. Le fruit, le tannin et la petite amertume du cépage deviennent plus directement lisibles.

Le rendement maximal est de 10 tonnes par hectare, soit 100 q/ha, exactement comme pour la DOCG. Les nouvelles plantations doivent compter au moins 2 200 ceps/ha. Le forçage est interdit et l’irrigation de secours reste autorisée.

Les raisins doivent assurer un titre alcoolométrique naturel minimum de 10,00 % vol. Cette valeur est légèrement supérieure au minimum de 9,5 % exigé par la DOCG avant appassimento, logique puisque le vin tranquille ne bénéficie pas de la même concentration obligatoire d’une fraction des raisins.

Le rendement maximal de transformation est de 70 %. Entre 70 et 75 %, l’excédent n’a pas droit à la DOC ; au-delà de 75 %, tout le lot concerné perd la dénomination. La dolcification est autorisée dans le cadre de la législation, mais le profil de consommation est défini comme gradevolmente asciutto, c’est-à-dire agréablement sec.

Contrairement à la DOCG, aucune règle 60/40 ni appassimento obligatoire n’est imposée au vin tranquille. C’est l’un des contrastes réglementaires les plus importants.

Avant la mise en consommation, Serrapetrona DOC doit vieillir au moins 10 mois. Le compteur commence le 1er décembre de l’année de production des raisins. Une vendange 2026 atteint donc ses dix mois le 1er octobre 2027.

Le bois n’est pas obligatoire. Le cahier indique seulement qu’une éventuelle conservation en récipient de bois peut laisser une légère note boisée. Il faut donc retenir « 10 mois de vieillissement », pas « 10 mois en bois ».

À la consommation, Serrapetrona DOC doit atteindre au moins 12,00 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 20 g/l d’extrait non réducteur. La robe est rouge rubis plus ou moins intense, le nez caractéristique et délicat, la bouche harmonieuse et agréablement sèche.

Comparaison simple : DOC tranquille = 12/4,5/20 et rendement vin 70 % ; DOCG spumante = 11,5/4,5/22 et rendement vin seulement 58 %, avec au moins 40 % de Vernaccia Nera appassita.

Serrapetrona DOC = Vernaccia Nera ≥85 %, 100 q/ha, 10 % naturel, rendement vin 70 %, 10 mois de vieillissement dès le 1er décembre.

Final : 12/4,5/20. Rouge tranquille sec ; pas de règle obligatoire 60/40 ni de spumantisation.