Vernaccia di Serrapetrona DOCG : ≥85 % Vernaccia Nera, 100 q/ha, 9,5 % naturel & 2 200 ceps/ha

Vernaccia di Serrapetrona DOCG est réservée à un vin spumante dans deux versions : secco et dolce. La base ampélographique exige au moins 85 % de Vernaccia Nera. Jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges aptes à la culture dans les Marches peuvent compléter. Cette règle donne une place dominante au cépage local sans imposer systématiquement le monovariétal.

Le cahier actuellement référencé par la Région conserve cette architecture traditionnelle. Il faut donc résister aux chiffres trouvés dans certaines anciennes fiches secondaires qui présentent parfois des rendements différents : la règle du texte officiel utilisé ici est 10 tonnes de raisins par hectare.

Le rendement maximal est de 10 tonnes par hectare, soit 100 q/ha. Dans une année exceptionnellement favorable, la production globale du vignoble peut dépasser ce plafond dans la limite de 20 %, mais les raisins excédentaires n’ont pas droit à la DOCG ; au-delà de ce seuil, toute la production perd la dénomination.

Les nouvelles plantations et replantations doivent compter au moins 2 200 ceps par hectare. Le forçage est interdit et l’irrigation de secours est autorisée. Ces règles sont relativement classiques ; la véritable singularité vient ensuite du traitement obligatoire d’une part des raisins.

Avant l’appassimento, les raisins qui concourent à la DOCG doivent présenter au minimum 9,50 % vol de titre alcoolométrique naturel. Ce seuil ne doit pas être confondu avec celui des raisins séchés : après appassimento, la fraction concernée doit produire un moût à au moins 13 % vol naturel.

Cette double lecture est importante. Le raisin frais répond d’abord au minimum général de 9,5 %, puis l’appassimento concentre une partie de la Vernaccia Nera jusqu’au seuil nettement supérieur de 13 %.

À la consommation, le vin présente une mousse persistante à grain fin, une couleur allant du grenat au rubis et un nez vineux caractéristique. La bouche peut aller de secco à dolce, tout en conservant une finale agréablement amère. Cette légère amertume constitue une signature intéressante de Vernaccia Nera.

Le vin doit atteindre au moins 11,50 % vol total, une acidité minimale de 4,5 g/l et un extrait non réducteur de 22 g/l. Ces chiffres montrent qu’il ne s’agit pas d’un simple rouge pétillant léger : même dans la version douce, la structure est réelle.

L’Italie possède plusieurs noms Vernaccia qui ne correspondent pas au même cépage ni au même style. Vernaccia di San Gimignano est blanche et toscane ; Vernaccia di Oristano est sarde et peut développer des profils oxydatifs ; Vernaccia di Serrapetrona est rouge, marchigiane et effervescente.

Le mot Vernaccia seul n’est donc jamais suffisant. Il faut lire le nom complet et rattacher la bouteille à son territoire, à sa couleur et à sa méthode.

DOCG = Vernaccia Nera ≥85 %, 100 q/ha, 2 200 ceps/ha et 9,5 % naturel avant appassimento.

Final : 11,5 % vol, acidité 4,5, extrait 22 ; deux typologies, secco et dolce.